孜然炒肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。

2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：孜然炒肉夾饃
• 英文名：Cumin fried hamburger
• 主要食材：麵粉，豬肉
• 分類：夾饃，陝西
• 口味：香脆

簡介

陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

食材明細

麵粉 200克

溫水 120克

酵母 2克

食用鹼 1克

豬肉 200克

青椒 2個

蔥 適量

姜 適量

小米辣 適量

水澱粉適量

油 適量

孜然粉 適量

辣椒粉 適量

鹽 適量

醬油 適量

做法

酵母用溫水融化，靜置一會兒。

將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成小團，用手將小團麵粉揉成大團。

食用鹼用清水化開，用手沾取鹼水，將鹼水揉到麵團里，如此反覆。揉15分鐘，讓麵團有彈性。

揉好的光滑麵團，蓋保鮮膜醒10分鐘。

將麵團分成80克左右的小劑子。

將劑子搓成兩頭尖中間粗的成條。

用擀麵杖擀成薄片。

從一頭開始捲起，結尾處壓到面卷的下面。

將面卷豎起，壓扁。

擀成大小合適的圓餅。

放入餅鐺，烙8分鐘即可。

烙好的饃。

豬肉切絲、青椒切絲、蔥、姜、小米辣切末，備用。豬肉絲中加水澱粉、孜然粉、料酒、食用油醃製20分鐘。

鍋中油溫熱時放入醃好的肉絲，滑散炒至變色，加入少量醬油，炒勻盛出備用。

鍋中油熱，放入蔥姜小米辣爆香。

放入青椒炒至變色，加鹽。

放入肉絲略炒，加孜然粉、辣椒粉翻勻即可出鍋。

把饃用乾淨的刀橫向剖開，邊上有1-2裡面連線即可。夾上肉肉。

小貼士

白吉饃：

1、加食用鹼可以使饃的表皮更加酥脆。

2、烙饃最好用平底鍋以小火慢慢烙熟，我家只有一個電磁爐，還要炒菜，所以才選擇了用餅鐺。餅鐺不能控制火候，烙出的饃顏色偏深，但是味道沒影響。

3、烙出的饃儘快食用，時間長了會影響脆度。所以炒菜和烙饃最好同時進行。

孜然炒肉：

1、在醃肉的時候加入孜然粉，可使肉的孜然風味更濃。

2、最後炒肉時，加調味料的速度一定要快，否則會影響肉的嫩度。