筍(漢語漢字)

筍是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。

春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。

基本介紹

• 中文名：筍
• 外文名：bamboo shoot
• 部首： 竹
• 部外筆畫：4
• 總筆畫： 10

基本解釋

筍sǔn <名>，形聲。從竹，尹聲。本義：竹筍

竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫“竹筍”

筍，竹胎也。――《說文》。字亦作筍。

絢筍及蒲。――《詩·大雅·韓奕》

苞筍抽節。――左思《吳都賦》

如筀竹筍，有二月生者，有三四月生者，有五月方生者謂之晚筀。――宋·沈括《夢溪筆談》

又如：筍玉（喻指女人的手指）；筍剝（像剝筍似地脫掉，剝光）；筍枯（筍乾）；筍鞭（竹的地下莖）；筍尖（筍的尖嫩部分）；筍衣（筍殼）

古籍解釋

康熙字典

【未集上】【竹字部】筍 ·康熙筆畫：10　·部外筆畫：4

《廣韻》思引切《集韻》聳尹切，𠀤音隼。竹胎也。

又《本草》澤蘭，根名地筍，以根可食也。　《集韻》本作筍。

（筍）〔古文〕𥳦𥰴《廣韻》思引切《集韻》聳尹切《正韻》聳允切，𠀤音簨。《說文》竹胎也。《爾雅·釋草》筍，竹萌。《疏》竹初萌生謂之筍。《詩·大雅》其䔩維何，維筍及蒲。《陸璣疏》筍皆四月生，惟巴竹筍八月、九月生。始出地，長數寸，鬻以苦酒、䜴汁浸之，可以就酒及食。《唐書·百官志》司竹監掌植竹、葦，歲以筍供尚食。《本草》竹有雌雄，雌者多筍，於竹根行鞭時，掘取嫩者，謂之鞭筍。冬月掘大竹根下未出土者為冬筍，𠀤可鮮食，為珍品。南人淡乾者為玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為鹽筍，𠀤可為蔬食。諸竹筍氣味甘，微寒，無毒。

又縣鐘磬之橫木曰筍，與簨同。《周禮·冬官考工記》梓人為筍虡。《注》樂器所懸橫曰筍，直曰虡。《疏》筍讀為竹筍之筍。

又《類篇》於倫切。弱竹，可為席。《書·顧命》敷重筍席。《傳》筍，蒻竹。徐云：竹子竹為席。

又《集韻》《韻會》《正韻》𠀤須閏切，音峻。竹輿也。《公羊傳·文十五年》齊人歸公孫敖之喪，脅物而歸之，筍將而來也。《注》筍者，竹箯。一名編輿，齊、魯以北名之曰筍。　《集韻》筍或作箰，俗作筍。簨字原從竹從巺作。

主要種類

春筍

過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嘗鮮無不道春筍”。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷“鮮鏡”，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。

冬筍

冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質嫩。雖然冬筍資格老，可鮮嫩度不打折扣，身價往往比春筍高那么點。

別稱

竹的青皮

敷重筍席。――《周書·顧命》。鄭註：“析竹青皮也。”

如竹箭之有筠也。――《禮記》

筍（筍）竹的嫩莖、芽，可作菜吃：冬～。毛～子。

筍竹

筍嫩竹的青皮；蔑青。柔韌性好，可制席。參見“筍席”。

在抗日戰爭時期，中山大學曾遷去雲南，上世紀30年代末、40年代初遷到粵北坪石。戰時山區的學校生活很艱苦，學生們便自得其樂。如工學院男生多女生少，調皮的男同學便稱那些胸部筆挺的女生為“筍鶼”（像竹筍一樣），只是善意的比喻，並無惡意。後來，這個廣州話的“筍”就成了代表“佳妙”的形容詞，所謂“筍”盤即“好”樓盤，並非指樓房建得高。

另一說，“筍”本字為“郇”，包含上好、絕佳、極品等意思。相傳：唐代有個叫韋陟的人被封為郇國公，此公對美食極有研究，深有飲食心得，甚至擁有私家廚房，時人提及郇國公，自然而然聯想到其美食，久而久之，“郇國公”便成為好、絕佳、極品的代詞，又續漸簡化為“郇”，又由於郇字比較生僻。一般人就用同音字“筍”來替代了“郇”。