筍絲燴紅鴨絲

筍絲燴紅鴨絲是一道菜品，由鴨肉、豬肉(瘦)、冬筍等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：筍絲燴紅鴨絲
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：燴
• 口味：鹹鮮味

菜品介紹

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜

製作材料

主料：鴨肉300克

輔料：豬肉(瘦)150克,冬筍100克,香菇（鮮）60克,韭黃75克,雞蛋清7克

調料：澱粉(玉米)30克,料酒15克,味素10克,鹽5克,胡椒粉1克,老抽5克,花生油150克

製作

1. 冬筍切絲用沸水燙過；

2. 枚肉（豬肉）絲與蛋白、濕澱粉7克拌勻；

3. 然後“拉嫩油”（油溫控制在80攝氏度），去油；

4. 濺入紹酒，加紅鴨湯及上湯，下紅鴨絲、筍絲、濕冬菇絲；

5. 調入味素、精鹽、胡椒粉，待微沸時推入濕澱粉45克；

6. 再下老抽、肉絲、韭黃，加包尾油拌勻便成。

筍絲燴紅鴨絲的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克，上湯約750克，紅鴨湯750克。