筋頭巴腦

簡介

筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。

此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹製而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。

主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿蔔。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵。

製作方法：

（1）鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊；

（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽）；

（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿蔔入高壓鍋15分鐘；

（4）改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味素、辣椒油、醬油、花椒麵調成的調味汁即可。

特點：辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿蔔、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。

調料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。

準備工作：

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。

2、土豆順刀切長塊，胡蘿蔔切厚片，香菇洗淨。

3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合製作調味蘸料。

烹飪方法：

1、大鐵鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。

3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒。

4、開鍋後，改用小火燉4小時，關火後再燜幾分鐘。

5、將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜。

劉一鍋筋頭巴腦

用料

筋頭巴腦方一鍋的做法：

1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水

2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水

3.土豆和西紅柿切塊