牛板筋

牛板筋

牛板筋,是指牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。

牛板筋主要為蛋白質(膠原蛋白),所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。

基本介紹

  • 中文名:牛板筋
  • 主要食材:牛背肉,辣椒
  • 分類:川菜
  • 口味:微辣
菜品特色,做法,涼拌牛板筋,辣炒牛板筋,椒麻牛板筋,乾燒牛板筋,

菜品特色

牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川,聞名四川菜就以牛雜為主要原料,後傳至重慶重慶人把板筋開發成休閒食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡全國。
牛板筋牛板筋

做法

涼拌牛板筋

原料:牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻
做法:
1、牛板筋入鍋煮至酥爛;(我煮了1小時45分鐘)
涼拌牛板筋涼拌牛板筋
2、將牛板筋撕成小條;
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻,拌勻後就可以食用了。

辣炒牛板筋

材料:牛板筋蔥 芝麻
做法:
1、將洗淨的牛板筋,放入高壓鍋里,同時放入蔥蒜姜,煮一個小時撈出。
2、晾涼後切片,放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽,鹽、雞粉調味,然後淋少許油,放冰櫃醃製2個小時。使其充分入味。
3、準備蔥花、和芝麻
辣炒牛板筋辣炒牛板筋
4、鍋中放少許油,然後放入醃製好的牛板筋翻炒均勻,加入蔥花。出鍋後撒上芝麻~~~
5、懷念著學生時代,然後開嚼

椒麻牛板筋

材料:牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油
做法:
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟(我買的是熟的)
2、斜著下刀,把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油,炸香麻椒撈出,油直接倒在孜然的小碗裡,稍後再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻

乾燒牛板筋

主料:鮮牛筋300克
配料:色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生薑片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法:
一:將鮮牛筋洗淨,加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用;
椒麻牛板筋椒麻牛板筋
二:將二荊條泡椒切成長短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細,大蔥切成片待用;
三:鍋內放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味素、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入蔥片,淋上香油即可盛盤享用。
特色:色澤紅亮,入口軟糯,為冬季佳品。

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