牛腩加牛板筋為主料熬制湯底，牛肉軟爛，板筋筋道、肉湯鮮香，口感特別好。整鍋菜可以先乾吃，然後加湯再煮別的食材，也可以直接就加湯涮菜吃，吃起來太過癮啦，這大冷天的也能吃出汗來。
基本介紹
- 中文名：筋頭巴腦香一鍋
- 主料：牛腩 牛板筋、蘿蔔片
- 配料：娃娃菜、油菜
- 調料：縣辣豆瓣醬
原料,製作過程,
原料
牛腩 牛板筋、蘿蔔片、花椰菜、魚丸、娃娃菜、油菜、豆腐泡、杏鮑菇、香菇、木耳、雞腿菇、蔥姜蒜末各、郫縣辣豆瓣醬
製作過程
1. 牛腩和板筋洗淨切成大塊，用開水焯一下，撈出來，去除雜質和血水。
2. 再燒一鍋開水，放焯好的牛腩和板筋，加蔥段、薑片、桂皮、大料、香葉、陳皮、白醋1小勺，大火燒開後，轉成小火燉約2小時至牛板筋軟爛。
3. 燉好後把肉撈出來。
4. 炒鍋倒油燒熱，下乾紅椒段和花椒用小火炒香。
5. 放入辣豆瓣醬。
6. 再放蔥姜蒜末翻出紅油。
7. 放普通豆瓣醬、料酒、醬油、糖、少許鹽繼續用小火炒約2分鐘。
8. 倒入熟芝麻再炒1分鐘。
9. 炒制鍋中醬料濃香，粘稠。
10. 把牛肉和板筋倒鍋里，繼續小火炒約2-3分鐘，至牛肉入味。
11. 最後加雞精提香。如果只想吃牛肉，此時就可以盛出來了，如果涮鍋吃，就把之前煮牛肉的湯倒鍋里，煮開，放入各種配菜涮著吃。
12. 最後加雞精提香。如果只想吃牛肉，此時就可以盛出來了，如果涮鍋吃，就把之前煮牛肉的湯倒鍋里，煮開，放入各種配菜涮著吃。
