《稻米貯藏加工技術100問》是2015年8月1日中國農業出版社出版的圖書，作者是嚴奉偉、范凱。
基本介紹
- 中文名：稻米貯藏加工技術100問
- 作者：嚴奉偉、范凱
- 出版社：中國農業出版社
- ISBN：9787109207486
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《稻米貯藏加工技術100問》共五部分，包括稻穀乾燥與貯藏、稻穀制米、稻穀加工副產品綜合利用、大米精深加工、稻米貯藏加工安全性，詳細介紹稻米貯藏加工原理、方法、設備、相關標準，影響稻米貯藏加工成本、效益及工藝效果的因素，提升稻米加工與貯藏產品安全性的措施，以及稻米精深加工與綜合利用新興技術及發展方向。適合農村稻米生產、加工專業戶、稻米貯藏加工企事業單位、食品科技人員及高等院校相關專業師生閱讀參考。
圖書目錄
讓更多的果實“結”在田問地頭（代序）
前言
一、稻穀乾燥與貯藏
1．稻穀的種類有哪些？
2．稻穀呈何種形態結構？
3．稻穀有哪些物理特性？
4．稻穀有哪些化學成分和化學特性？
5．稻穀的質量指標有哪些？如何確定等級？
6．不同類型稻穀的感官區別有哪些？
7．稻穀的吸附性與導熱性如何？
8．稻穀籽粒的結構力學性質有何特點？
9．在選用輸送設備時，應考慮稻穀的哪些物理特性？
10．稻穀輸送設備有哪些類型？各有什麼特點？
11．為什麼要對稻穀進行乾燥？乾燥不當有何危害？
12．乾燥稻穀的主要方法有哪些？
13．稻穀乾燥有哪些需要注意的事項？
14．如何確定稻穀安全貯藏水分？
15．稻穀乾燥機主要有哪些類型？
16．影響稻穀乾燥的因素有哪些？
17．如何區分稻穀乾燥工藝？常用稻穀乾燥工藝有哪些？
18．現代稻穀乾燥機應具備哪些特徵？
19．稻穀爆腰的機理是什麼？如何抑制稻穀爆腰？
20．稻穀的貯藏特性如何？
21．稻穀在貯藏期間品質有哪些變化？
22．稻穀的貯藏措施有哪些？
23．高水分稻穀的貯藏方法有哪些？
24．稻穀的感官品質指標有哪些？
25．稻米的貯藏品質指標有哪些？
26．稻穀變質的原因是什麼？
27．為害貯藏稻穀的主要害蟲與微生物有哪些？如何防治？
二、稻穀制米
28．稻穀加工前為什麼要清理？清理有何要求？
29．稻穀風選的原理、設備與影響因素有哪些？
30．稻穀篩選的原理、設備與影響因素有哪些？
31．稻穀密度風選的原理、典型設備及影響因素有哪些？
32．長度分離精選的基本原理是什麼？
33．影響袋孔精選機工藝效果的因素有哪些？
34．磁選的原理和影響因素有哪些？如何操作與維護磁選設備？
35．調質處理的基本原理是什麼？哪幾種產品可著水調質？
36．糙米調質有何作用？
37．怎樣對糙米調質？
38．稻穀礱穀的主要任務是什麼？礱穀典型設備有哪些？
39．怎樣分離與收集稻殼？
40．谷糙分離基於什麼原理？有哪些方法？
……
三、稻穀加工副產品綜合利用
四、大米精深加工技術
五、稻米貯藏加工中的安全性問題
參考文獻
