《稻米深加工》是2020年2月化學工業出版社出版的圖書，作者是馬濤、朱旻鵬，本書主要講述了多種米粉、方便米飯、糙米食品等常見大米製品，以及澱粉糖、大米蛋白、脂肪模擬品、降血壓肽、木糖醇等大米生化深加工產品。
基本介紹
- 中文名：稻米深加工
- 作者：馬濤、朱旻鵬
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787122358639
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
主要介紹了直條米粉、粿條、方便粿條、保鮮濕米粉、即食過橋米線、自熟方便米粉、蒸煮袋米飯、膨化米飯、素食糙米粉、澱粉糖、大米蛋白、米澱粉基質脂肪模擬品、澱粉納米晶、米糠蛋白降血壓肽等產品的功效、生產工藝、操作要點等。
圖書目錄
1緒論
1.1稻米深加工的意義1
1.2稻米深加工現狀2
1.3稻米深加工發展趨勢與研究重點3
1.3.1稻米製品基礎研究3
1.3.2稻米新產品研發3
1.3.3稻米深加工過程的綜合利用3
1.3.4稻米深加工技術裝備研製4
1.3.5標準質量檢測體系及標準的研究4
2稻米的結構形態與理化性質
2.1稻米的分類5
2.1.1粒形和粒質的不同分類5
2.1.2食用品質分類6
2.2稻米的理化性質7
2.2.1稻米的物理性質7
2.2.2稻米的化學性質8
2.3糙米的品質11
2.3.1糙米籽粒的胚乳結構11
2.3.2爆腰率和糙米出白率12
3米制食品加工
3.1米粉13
3.1.1米粉的分類13
3.1.2米粉的特點14
3.1.3直條米粉14
3.1.4波紋米粉17
3.1.5粿條20
3.1.6方便粿條22
3.1.7發酵米粉24
3.1.8保鮮濕米粉26
3.1.9速凍米粉28
3.1.10即食過橋米線30
3.1.11自熟方便米粉32
3.2方便米飯34
3.2.1方便米飯的特性34
3.2.2方便米飯的種類34
3.2.3方便米飯的發展前景35
3.2.4α化米飯36
3.2.5蒸煮袋米飯38
3.2.6膨化米飯41
3.2.7冷凍米飯43
3.2.8無菌包裝米飯45
3.2.9罐頭米飯46
3.2.10冷凍乾燥米飯49
3.3糙米食品52
3.3.1發芽糙米53
3.3.2發芽糙米片55
3.3.3速食糙米粉57
3.3.4糙米飲料60
3.3.5發芽糙米飲料61
4稻米生化產品加工
4.1米澱粉64
4.1.1概述64
4.1.2米澱粉的鹼法生產工藝64
4.1.3米澱粉的酶法生產工藝66
4.1.4米澱粉的特點與用途67
4.2大米澱粉糖67
4.2.1概述67
4.2.2澱粉糖生產用酶製劑67
4.2.3各類澱粉糖的特點和用途70
4.2.4麥芽糊精生產73
4.2.5麥芽糖漿生產74
4.2.6葡萄糖漿生產78
4.2.7異麥芽低聚糖生產78
4.3大米蛋白79
4.3.1概述79
4.3.2大米蛋白的分布及結構組成80
4.3.3大米蛋白的提取81
4.4米糠蛋白84
4.4.1概述84
4.4.2米糠蛋白的提取方法85
4.5多孔澱粉88
4.5.1多孔澱粉概述88
4.5.2多孔澱粉的生產89
4.6米澱粉基質脂肪模擬品91
4.6.1概述91
4.6.2澱粉基質類脂肪模擬品的模擬機理92
4.6.3微粒澱粉糊精92
4.6.4低DE值糊精93
4.6.5變性澱粉94
4.7抗性澱粉97
4.7.1概述97
4.7.2抗性澱粉的製備98
4.8澱粉納米晶103
4.8.1概述103
4.8.2澱粉納米晶製備103
4.8.3澱粉納米晶套用105
4.9基於大米澱粉的皮克林乳液105
4.9.1皮克林乳液概述105
4.9.2皮克林乳液的製備106
4.10米糠脂多糖106
4.10.1脂多糖的化學結構特徵106
4.10.2米糠脂多糖的製備107
4.11富含γ-氨基丁酸的米胚芽108
4.11.1概述108
4.11.2富集γ-氨基丁酸工藝109
4.12米糠蛋白降血壓肽111
4.12.1降血壓肽概述111
4.12.2米糠蛋白降血壓肽的製備112
4.13米糠蛋白類阿片拮抗肽114
4.13.1麻醉型鎮痛藥114
4.13.2類阿片拮抗肽的作用115
4.13.3米糠蛋白類阿片拮抗肽的製備115
4.14紅曲米和紅曲素116
4.14.1概述116
4.14.2酒用紅曲的生產117
4.14.3色素用紅曲生產119
4.14.4紅曲色素的生產120
4.15稻米多酚122
4.15.1概述122
4.15.2多酚的提取122
4.16稻殼製備木糖及木糖醇123
4.16.1木糖生產124
4.16.2木糖醇生產125
參考文獻127
作者簡介
馬濤，渤海大學教授，博士生導師；任中國農學會農業高新技術套用專業委員會理事，中國微量元素與食物鏈研究會常務理事，中國食品科學技術學會青年工作委員，中國農業工程學會農產品貯藏加工分會常務理事；2003.12-2005.2獲國家留學基金委資助，以研究員身份赴日本東京大學從事博士後研究工作。在教學方面，為本科生開設“食品化學”、“農產品加工學”、“果蔬儲藏加工學”、“食品質量管理學”、“食品包裝學”、“糧油加工學”、“焙烤食品工藝學”等課程。為研究生開設“食品工程高新技術”、“產品現代包裝技術”、“環境材料與綠色包裝”、“生物高分子材料科學”（博士生）。在科研方面，從事糧油深加工與綜合利用技術開發，主攻澱粉基生物材料合成及其套用技術開發。
