植物化學物對人體健康的影響及其對慢性病的防治作用是當代生命科 學研究的前沿與熱點之一｡稻穀具有非常豐富的營養成分(植物化學物), 全世界有一半的人口食用稻穀｡《稻穀營養與健康》共11章,對於稻穀不同的營養成分, 從其分子結構､理化特徵､品系差異､提取和純化､生理功能和作用的分子機 制等方面,多角度地介紹了稻穀營養成分的基礎知識和當今研究的新進展, 特別是營養成分干預的信號轉導通路和調控的關鍵靶基因,以及對相關疾 病的防控等,是第一部系統闡述稻穀營養與健康的專著｡
基本介紹
- 中文名：現代食品深加工技術叢書:稻穀營養與健康
- 出版社：科學出版社
- 頁數：149頁
- 開本：5
- 作者：林親錄
- 出版日期：2014年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7030407814
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《現代食品深加工技術叢書:稻穀營養與健康》可供高等院校人類營養學、食品營養學、食品科學與工程等專業師生，以及其他生命科學研究人員參考，特別適用於食品學院和預防醫學院研究生教學參考。
圖書目錄
緒論
第1章稻米澱粉
1.1稻米澱粉的結構及理化特性
1.1.1澱粉及改性澱粉的顆粒形貌結構
1.1.2澱粉的組成
1.1.3澱粉及改性澱粉的結晶結構
1.1.4稻米澱粉及其改性澱粉的理化特性
1.2稻米澱粉對稻穀食用品質的影響
1.2.1直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量對稻穀食用品質的影響
1.2.2直鏈澱粉含量對稻穀貯藏期間質構特性的影響
1.3稻米澱粉及其變性澱粉的營養價值
1.3.1天然稻米澱粉
1.3.2變性澱粉
1.4抗性澱粉的生理功能
1.4.1抗性澱粉的製備
1.4.2抗性澱粉對機體能值的影響
1.4.3抗性澱粉對大腸健康的影響
1.4.4抗性澱粉對血糖的調節作用
1.4.5抗性澱粉對膽固醇代謝的影響
1.4.6抗性澱粉對礦物質吸收的影響
1.5變性澱粉的安全性評價
1.5.1變性澱粉分類及食用變性澱粉的安全問題
1.5.2變性澱粉的生產安全控制
1.5.3國內外關於食用化學變性澱粉法規
1.5.4化學變性澱粉的毒性及安全性研究
參考文獻
第2章稻米蛋白和活性肽
2.1稻米蛋白的理化特徵
2.1.1稻米蛋白的組成
2.1.2稻米蛋白的分布
2.1.3稻米蛋白的存在狀態
2.1.4稻米蛋白分子和亞基組成
2.2稻米蛋白的營養價值和生理功能
2.2.1稻米蛋白的營養價值
……
第3章米糠油
第4章谷維素
第5章維生素E
第6章膳食纖維
第7章r—氨基丁酸
第8章谷甾醇
第1章稻米澱粉
1.1稻米澱粉的結構及理化特性
1.1.1澱粉及改性澱粉的顆粒形貌結構
1.1.2澱粉的組成
1.1.3澱粉及改性澱粉的結晶結構
1.1.4稻米澱粉及其改性澱粉的理化特性
1.2稻米澱粉對稻穀食用品質的影響
1.2.1直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量對稻穀食用品質的影響
1.2.2直鏈澱粉含量對稻穀貯藏期間質構特性的影響
1.3稻米澱粉及其變性澱粉的營養價值
1.3.1天然稻米澱粉
1.3.2變性澱粉
1.4抗性澱粉的生理功能
1.4.1抗性澱粉的製備
1.4.2抗性澱粉對機體能值的影響
1.4.3抗性澱粉對大腸健康的影響
1.4.4抗性澱粉對血糖的調節作用
1.4.5抗性澱粉對膽固醇代謝的影響
1.4.6抗性澱粉對礦物質吸收的影響
1.5變性澱粉的安全性評價
1.5.1變性澱粉分類及食用變性澱粉的安全問題
1.5.2變性澱粉的生產安全控制
1.5.3國內外關於食用化學變性澱粉法規
1.5.4化學變性澱粉的毒性及安全性研究
參考文獻
第2章稻米蛋白和活性肽
2.1稻米蛋白的理化特徵
2.1.1稻米蛋白的組成
2.1.2稻米蛋白的分布
2.1.3稻米蛋白的存在狀態
2.1.4稻米蛋白分子和亞基組成
2.2稻米蛋白的營養價值和生理功能
2.2.1稻米蛋白的營養價值
……
第3章米糠油
第4章谷維素
第5章維生素E
第6章膳食纖維
第7章r—氨基丁酸
第8章谷甾醇
