優格是英文Yogurt的音譯，中文名叫優酪乳，乳製品的一種，由乳汁經乳酸菌發酵而產生。Yogurt源自土耳其語的yoğurt (讀音-- jɔ‘urt)，引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞 yoğurmak 意思為“揉、使之濃稠”，都是製作優酪乳的動作和方法。
基本介紹
- 中文名：優格
- 外文名：Yogurt
- 製成：牛奶
- 功效：可預防骨質疏鬆症
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優酪乳
優格是由牛奶製成的,可預防骨質疏鬆症，而且經由乳酸菌的作用轉化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。另外像是喝牛奶會拉肚子的人，如果改喝優酪乳，不僅可獲得相同的營養，而且由於牛奶中的乳糖已經被乳酸菌轉化為葡萄糖，因此絕對不會發生像喝牛奶般消化不良的問題。還有像是降低血液中膽固醇、提高免疫機能、養顏美容等，都是吃優格或優格產品所能獲得的益處 。
優格還有減肥的功效。 利用優格減肥一定要食用不含糖分的優格，最好是使用脫脂鮮奶製作的優格。在吃飯前空腹飲用200c.c.的優酪乳，或是吃一份添加優格的蔬菜水果沙拉，然後再吃一般正餐。因為優格的關係可有效降空腹的感覺，所以能達到減肥的效果。如果再配合每天8大杯水的飲用，更能加速代謝體內廢物及毒素，讓身體輕盈的苗條起來。無糖的優格大超市都有售，9X%FAT FREE就是。
優格還可以美容，用無糖優格再加上綠豆粉可以抗衰老，減少皺紋。
引伸產品
優格冰淇淋，又稱優酪乳冰淇淋——frozen yogurt。
優格優酪乳冰淇淋是一種純天然吃再多也不增磅的新鮮健康食品，不但低脂、低糖、低卡路里，而且優格富含有活性乳酸菌成分，食用優格還可以增強人體免疫力，降低膽固醇，改善皮膚問題和防止癌細胞與腫瘤生成，並有堅固牙齒，預防骨質疏鬆的作用，非常適合各年齡段的人享用，所以受到了消費者的追捧。
100公克的優格大約有90-100大卡，市售優格一盒都在200公克以上，熱量並不低。
優格除了脂肪含量不低之外，因為本身有天然的酸味，為求好一點的口感，通常會添加糖份或是果醬，相對就會提高熱量，所以如果喜歡吃優格的話，提醒你還是要控制好一餐總熱量的攝取，以其它的食物來替換，比方米飯吃少一點；如果在正餐之外“額外”吃了優格，想要達到減重的目標，就會比較難。
在美國，美國優酪乳協會（National Yogurt Association）規定，每1g中益生菌含量不足1千萬個，不能稱作優酪乳冰淇淋。因為其無脂/低脂、無糖又兼有益生菌，不僅美味對人體健康又有幫助，所以深受年輕女孩及老年人的喜愛，甚至有取代傳統冰淇淋的趨勢。
優格冰淇淋在美國、歐洲、韓國、新加坡、香港等地特別流行。國外最著名的幾個品牌，如ORANGE LEAF, PINKBERRY, RED MANGO，YOGEN FRUZ等。其中RED MANGO 和 PINKBERRY起源於韓國，風靡於美國。
冰淇淋機
優格冰淇淋從大類上屬於軟式冰淇淋，因此仍然可以用軟冰機來製作。但是國外的幾個大品牌如stoelting，泰勒等針對優格冰淇淋是有專門的機器的。
優格冰淇淋機與軟式冰淇淋機的區別：
1.有夜間模式，這樣可以保證即使白天的原料沒用完，也可以在夜間模式下（保持一定溫度）保存到第二天，也省得員工每天清洗。
2.因為優格冰淇淋低脂低糖的特點，它的乳化劑相比普通冰淇淋會更少一些，優格冰淇淋機對產品的監測會更好些，防止產品過攪拌。
冰淇淋原料
優格冰淇淋原料大致有優格冰淇淋奶漿和優格冰淇淋粉兩種組成。優格冰淇淋奶漿基本是進口的，冰淇淋粉國產和進口的都有。
相關書籍
基本信息
書名：《吃優格，增健康》
作者：吳佩禧
出版社：邦聯文化
出版日期：2006年04月14日
語言：繁體中文
ISBN ：9867266226
內容簡介
健康的美味，自然的美麗 魔鏡呀！魔鏡！世界上誰最美麗？答案是擁有「吃優格，增健康」的每一個人，為什麼呢？翻開本書，從認識優格開始你就會發現它蘊藏豐富的益生菌與優質成分，能帶給身體充沛的健康因子，及具有維護臟器機能的功效；如果不確定自己的腸道是否健康，是不是影響了原本氣色紅潤的你？做個「腸道check」小測驗，就能明白問題出在哪兒。除此之外，美容和瘦身的話題，早已由一則名模代言的優格廣告傳遞給重視健康與愛美的人，不同的是，自製優格最純淨，除了滿足味蕾，還能製成美白面膜、香氛泡澡球、美肌按摩霜，由內而外充分運用優格的特性，舍除市售優格甜度過高、含添加物，不適合製成美容用品的煩惱。
名列世界五大健康食品的優格，作法簡單，取材容易，跟著書中詳細的圖文說明，5種操作簡易的DIY優格便能輕鬆完成，接著就能享受新鮮優格所帶來的變化，沙拉&輕食、湯品&料理、飲品&點心皆是健康、無負擔的飲食新風潮。想讓自己水透透，肌膚吹彈可破，而且美的健康、美的永恆，成為巫婆最忌妒的人嗎？傳說中的青春不老神話，只要接觸優格便能實現。
作者序
遇上優格的美麗意外 做優格、研究優格與享受優格，一直是我多年來健康又愉悅的簡單生活方式，很感謝邦聯文化給我機會完成這一本書，書中集結各國美點，與我做飲料的經驗及一些心得，並延伸我對食物、飲品豐富的想像力，最重要的是加入了具魔力般的優格。長久以來優格像施了魔法般讓我深深著迷，也希望它能為你打開一扇通往健康、養顏的美麗之門。
愈多的臨床實驗及科學報告不斷印證乳酸菌對人體的助益，包括強化免疫系統、防癌、防老化、抗氧化、對抗自由基、排毒、養顏、減重並維持曼妙身段，常保青春美麗，不但能將體內環保做好，更可運用優格美容法來達到內外皆美。當我們知道對自身的健康重視、負責時，第一個步驟就可從飲食開始做起，慢慢為自己培養與建立優良體質，把健康概念化為實際行動融於生活中。
在某一假日午後，不妨依照本書親身動手演練一番，你將發現製作優格比想像中容易許多，也極易上手；你大可以將屬性差不多的現有食材，天馬行空的導入豐沛想像元素，變化出具個人風格的美味沙拉、輕食或一杯杯清涼飲品。
很高興這本書能順利完成，特別要感謝台灣乳酸菌協會蔡理事長為我寫序，當中並得到理事長及家熒多方幫忙，以及邦聯總編輯少屏、企劃編輯郁真的大力協助，與攝影師徐大哥的專業，還有家人支持，尤其是媽媽、思穎的幫忙，過程中有太多協助的能量及各位默默奉獻心力，這份喜悅希望與大家分享，謝謝大家！辛苦了！
作者簡介
吳佩禧
現任遠東百貨文化教室~飲料、優格課程教師和更生少年關懷協會飲料課程教師；因為特別喜愛飲品而樂在其中，希望每個人都能享受飲品帶來的水漾幸福感。是台灣乳酸菌協會會員，深感優格是充滿健康與美麗因子的好東西，一定要分享給大家。
證照：調酒丙級技術士證照
