《農產品地理標誌常德香米第4部分：稻米加工技術規程》是2020年5月26日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：農產品地理標誌常德香米第4部分：稻米加工技術規程
- 外文名：Agricultural products Geographical indications-Changde Xiangmi- Part 4: Technical specification for rice processing
- 標準編號 ：T/CDNX 033—2020
- 國民經濟分類 ：A011 穀物種植
- 發布日期：2020年05月26日
- 實施日期：2020年06月18日
適用範圍,起草單位,起草人,主要技術,
適用範圍
本部分規定了常德香米加工的術語和定義、稻穀質量、稻米加工、檢驗方法、包裝標籤、儲存運輸的要求。 本部分適用於常德香米加工要求。
起草單位
常德市糧食行業協會、常德市糧食經濟科技學會、常德市農學會、湖南省常德市鼎城區國家現代農業產業園管委會、湖南春露農業開發有限公司、常德職業技術學院、常德市農業農村局、常德市農林科學研究院、金健米業股份有限公司、常德廣積米業有限公司、精為天生態農業股份有限公司、桃源縣興隆米業科技開發有限公司、湖南金牛糧油實業有限公司、常德市金穗優質米業有限公司、湖南永桂生態農業科技開發有限公司、常德市老科學技術工作者協會、常德市老科協農業分會。
起草人
鄧正春、陳正華、張家海、王朝暉、張平喜、張忠武、黃華俊、劉建軍、顧振華、徐曼、劉麗平、步洪鳳、鄭文凱、吳仁明、杜登科、劉國平、王中美、鄧家惠、夏梨芳、李飛翔、蔡琴、陳德清、鄭瑛、李啟盛、楊金剛、李典明、劉興海、張文昌、童曉華、熊桂華、陳英、黃婭、杜雲、孫華明、甘信斌、梅昌偉、陳成。
主要技術
4 稻穀質量
4.1 產地環境
應符合NY/T 391的要求。
4.2 肥料施用
應符合NY/T 394的要求。
4.3 農藥施用
應符合NY/T 393的要求。
4.4 質量要求
稻穀應從常德香米規定的種植區域內採購指定的香型、秈型、優質稻穀品種。稻穀質量應符合GB 1350、NY/T 2978的規定。質量要求見表1。
表1 常德香米稻穀質量要求
項 目 指 標
品種 常德香米（秈稻穀）
雜質含量（%） ≤1.0
水分含量（%） ≤13.5
黃粒米含量（%） ≤1.0
互混率（%） ≤5.0
糙米率（%） ≥75.0
整精米率（%） ≥45.0
堊白度（%） ≤5.0
直鏈澱粉含量（%） 13.0～18.0
色澤、氣味 正常
5 大米加工
5.1 環境衛生
場區環境衛生、加工車間衛生、個人健康衛生及加工設備衛生要求見表2。環境衛生應符合GB 14881的規定。
表2 衛生要求
類 別 要 求
廠區環境衛生 主要道路應鋪設堅硬平坦的混凝土或瀝青路面；合理綠化，保持環境整潔；建立良好的排灌系統；廁所、垃圾應遠離車間、倉庫，垃圾集中存放並及時進行無害化處理；無蟲鼠患，禁養畜禽等動物
加工車間衛生 地面平整、光潔、乾燥；裝飾材料無毒、不易脫落；門窗應具有防蟲、鼠、蠅功能；車間應有通風散熱設施，防止粉塵污染；定期清理加工設備，潤滑油不得滴落地面；車間應配備更衣室、更衣櫃
個人健康衛生 員工應持健康合格證上崗，每年體檢1次，具有健康衛生知識；進車間前應穿戴工作服、工作帽、工作鞋；上班前、便後洗手；禁止吸菸、隨地吐痰、亂丟雜物；禁止有傳染性疾病的人員進入廠區
表2（續）
加工設備衛生 加工設備中與被加工原料接觸的零部件應選無污染的材料；加工設備與被加工原料接觸部位不應有漏滲油現象；篩片、碾米室、拋光室、色選通道等不應有油漆或油污
5.2 加工用水
加工用水水質應符合GB 5479的要求。
5.3 加工工藝
5.3.1 清理、去石
採用振動清理篩和風選去石機清除原糧中的雜質。稻穀經過初清、清理、去石後應以淨谷上礱。淨谷應達到以下指標：
（1）雜質含量≤0.3%；
（2）砂石含量≤0.02%
（3）石中含谷≤5粒/200g。
5.3.2 礱穀、谷糙分離、糙米精選
原糧經礱穀機、谷糙分離機、厚度分級機處理後，應達到以下指標：
（1）脫殼率≥78%；
（2）糙碎率≤6%
（3）稻殼率≤1%。
5.3.3 碾米、涼米、白米篩選
用碾米機先粗碾後精碾，把碾出的米放入倉庫中涼米，米溫降至28℃以下。然後用分離篩清除白米中的雜質、碎米和不完善粒。
5.3.4 拋光、磁選
用拋光機經2次或2次以上輕拋光，清除米粒表面糠粉，使米粒晶瑩剔透。再用磁選設備完全清除米中的鐵物質。
5.3.5 色選
用色選機經2次或2次以上色選，將不完善粒、黃粒米及其他雜物清除，色選精度大於99.9%。色選應符合NY/T 5190的要求。
5.3.6 質量指標
經加工後的常德香米質量應符合GB/T 1354、NY/T 419的要求。一級常德香米質量指標見表3。
表3 常德香米質量指標
碎米 總量（%） ≤10.0
其中：小碎米含量（%） ≤0.2
加工精度 精碾
堊白度（%） ≤2.0
表3（續）
品嘗評分值（分） ≥90
直鏈澱粉含量（%） 13.0～18.0
水分含量（%） 14.5
不完善粒含量（%） ≤3.0
雜質限量 總量（%） ≤0.25
其中：無機雜質含量（%） ≤0.02
黃粒米含量（%） ≤0.5
互混率（%） ≤5.0
色澤、氣味 正常
5.3.7 安全指標
經加工後的常德香米有毒有害物質含量應符合表4的要求。
表4 常德香米安全指標
有毒有害物質名稱 含量（mg/kg） 有毒有害物質名稱 含量（mg/kg）
無機砷（以As計） ≤0.15 鉛（Pb） ≤0.20
鎘（Cd） ≤0.20 殺螟硫磷（fenitrothion） ≤1.00
三唑磷（triazoophos） ≤0.05 樂果（dimethoate） ≤0.05
毒死蜱（chlorpyrifos） ≤1.00 草甘膦（glyhosate） ≤1.00
丁草胺（butachlor） ≤0.50 殺蟲雙（bisultap） ≤0.20
噻嗪酮（buprofezin） ≤0.30 氰化物（cyanide） ≤0.03
黃麴黴毒素B1 ≤0.005
註：其他有毒有害物質的限量應符合國家有關的法律法規、行政規範和強制性標準的規定。
6 檢驗方法
常德香米質量指標和安全指標的檢驗方法應符合T/CDNX 031第5章的規定。
7 包裝標籤
7.1 包裝
7.1.1 包裝應符合GB/T 17109的規定和食品安全要求。
7.1.2 包裝袋應堅固結實，封口或縫口應嚴密。包裝材料應符合NY/T 658的規定。
7.2 標籤
標籤標識應符合GB 7718、GB 28050及農產品地理標誌產品包裝的規定。應標註常德香米、等級、商標、產地、淨含量、出廠日期、保質期及建議蒸煮方法。
8 儲存運輸
包裝產品應儲存在清潔、乾燥、防雨、防濕、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內，不得與有害物質或含水量較高的物質混存。應使用符合食品安全要求的運輸工具和容器運送大米，運輸過程中應防止雨淋和被污染。常德香米儲存運輸應符合NY/T 1056的規定。
