基本介紹
生活史,菌絲體期,原基期,菇蕾期,成長期,近種區別,生長環境,養分,溫度,水分,空氣,光照,pH值,種植技術,選用優良菌株,最佳化栽培技術,建堆發酵,菇房消毒,二次發酵,做床播種,發菌,覆土及管理,出菇管理,病蟲害防治,鬼傘,綠霉,褐色石膏霉,疣孢霉,菇蚊,營養價值,食療效果,
生活史
雙孢蘑菇的生活史分菌絲體階段和子實體階段，子實體也就是菇體，又可以分為原基期、菇蕾期、成熟期。
菌絲體期
播種後白色的菌絲慢慢地在培養料中蔓延生長，直至密布整個培養料，此階段稱為菌絲體期。
原基期
菌絲體在覆土層中形成菌絲層後再扭結成米粒大小的白色原基，稱為原基期。一般在覆土後15天左右出現。
菇蕾期
原基繼續長大，成為雙孢蘑菇的形狀，即為菇蕾期。一般原基形成後3天左右長成。
成長期
從菇蕾形成到雙孢蘑菇採收的時期為成長期，溫度高時生長快，溫度低時生長緩慢。
近種區別
蘑菇 | 鬆口蘑 |
|---|---|
菌蓋寬5-12厘米，半球形至平展，白色至污白色。菌蓋寬5-12厘米，邊緣平滑內卷。菌肉白色或乳白色，較薄。 | 菌蓋直徑5-25厘米。扁半球形至近平展，污白色。具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色。 |
 蘑菇 |  鬆口蘑 |
生長環境
養分
蘑菇是一種室內種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成為食用菌，在適合的環境中才能更好更快地生長。蘑菇屬於腐生真菌中的一種，其體內並沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。蘑菇生長過程中，主要是將培養料中的各類營養物質作為營養來源，從而實現生長發育。培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質組成。
溫度
蘑菇的生長主要分為菌絲生長以及子實體生長兩個階段，在不同的生長階段，蘑菇對溫度的要求也是不同的。在菌絲生長階段，最合適的溫度範圍為18~20℃，子實體階段最合適的生長溫度為12~16℃。在蘑菇的各階段生長中，溫度的控制至關重要，若溫度過高，菌絲的發育會加快，但非常細弱，這種菌絲易老化以及早衰，生長到子實體時會極易開傘。若是溫度在4℃以下，菌絲和子實體都會停止生長。
水分
蘑菇子實體的含水量極高，約為90%，在蘑菇的實際栽培中，培養料的濕度應控制在55%~60%，若是環境過乾，蘑菇的生長就會受到嚴重影響。若過濕，則會影響到空氣的流通，菌絲和子實體會逐漸死亡。因此，水分的控制也要非常精準，這是在實際栽培中需要注意的問題，也是蘑菇栽培中要遵循的重要原則。
空氣
蘑菇本身具備一定的好氣性，在生長中需要有足夠氧氣來維持，蘑菇在生長過程中會不斷吸收培養料中的氧氣，同時釋放二氧化碳，因此，在蘑菇的實際栽培種，要注意定期地通風換氣。
光照
蘑菇不需要進行光合作用，在實際栽培種不需要接收光照，即便是處於絕對黑暗的環境中，子實體仍會保持原本的生長發育狀態。若是光線過強，反而對子實體的生長和發育造成負面影響。
pH值
培養料的pH值需要要進行嚴格控制，通常保持在6.8~7.5的範圍內比較合適。
種植技術
選用優良菌株
保證產量的同時儘量減少病蟲害的發生，首要的是選用優良菌株。如菌株36的特點是子實體大，出菇密度小，菌株20的特點是子實體小，出菇密度大。
最佳化栽培技術
雙孢蘑菇採用層架式立體栽培，床架上安裝塑膠網，用來鋪放培養料，能充分利用菇房內空間。培養料可以進行二次發酵，充分分解原料，病蟲害少，產量高。
建堆發酵
將玉米芯（當年或上年無霉病）粉碎至花生粒大小，按100m栽培面積配料：玉米芯2200kg，乾牛糞2200kg，尿素15kg，過磷酸鈣50kg，熟石膏粉50kg，乾石灰粉100kg。
1、預濕
建堆前3d，將玉米芯、乾牛糞預濕。在乾淨整潔的水泥地上將玉米芯鋪在底層，蓋一層乾牛糞，堆置成高1m，長度不限的堆，每天澆pH8.5的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分濕透。
2、建堆
選擇地勢較高、近水源且靠近菇房、地面硬化的場地，建成堆寬2.0m，高1.5m，長度不限的發酵堆，料和牛糞儘可能混勻，料偏乾加水，用草苫覆蓋保溫保濕（雨天用塑膠膜覆蓋），第2天開始測料溫，正常情況下堆溫在第3天應升到70℃。
3、翻堆
第一次翻堆在建堆後5~6d堆溫開始下降時進行。先在外層料上噴水，然後上下內外交替翻料，同時把尿素、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉全部撒入料內混合均勻。翻堆後重新建堆，寬為1.7m，高度不變。在建堆中心線上，按間隔0.5m打直徑2~3cm的孔，以利透氣散發氨氣，堆頂覆膜以利升溫。經過2d料堆溫度上升到70~80℃時，揭開薄膜，增加料內通氣性。
第二次翻堆一般在第一次翻堆後4~5d進行，方法同上。翻堆時加入0.5kg三氯殺蟎碸，1.5kg多菌靈，防治蟎類及雜菌。料堆寬度變窄為1.5m，高度不變，覆蓋塑膠薄膜。翻堆2d後掀開料堆頂部部分塑膠薄膜，同時捲起四周底部塑膠薄膜，進行透氣發酵。
第三次翻堆在第二次翻堆後3~4d進行，此次翻堆要求均勻噴灑2.5%敵敵畏0.5kg，40%甲醛溶液2kg，調節pH8，調整料含水量為65%~70%。此次建堆寬度為1~2m，高度為0.8~1m，以利透氣，降低料堆溫度，培養大量的放線菌。
菇房消毒
在培養料進房前3d，密閉菇房按100m用40%甲醛和2.5%阿維菌素各2kg，或用硫磺點燃熏蒸，密閉24~48h，徹底殺滅病蟲雜菌，然後打開門窗通風換氣。
二次發酵
趁熱將前發酵結束的培養料運到床架上，密閉門窗，利用管道式蒸汽發生器將蒸汽通入棚內升溫，當溫度上升到63℃時壓火控溫，必要時可打開門窗降溫，溫度60℃維持12~24h。之後打開通風口，降溫到50℃，維持5~7d，最後通風降溫，排出發酵過程中產生的廢氣及殘留的氨氣。
做床播種
料溫降低到28℃以下時鋪料播種。鋪料時，應將培養料混勻抖松，料面平整，中間比邊緣厚2~3cm，培養料的厚度為20cm左右。
發菌
播種後1~5d，以保溫保濕為主，在菌絲萌發正常的情況下不通風或少通風，促進菌種儘早萌發定植，封住料面。發菌6~10d，菌絲已基本封面，隨著菌絲吃料的深入，逐漸加大通風量。發菌11~18d，當菌絲長至料層1/2時，要及時打孔通氣，同時加大通風量，增加料內氧氣含量。當菌絲長至料層2/3以上時，準備覆土。
覆土及管理
選距表層15~30cm以下菜園土，土粒直徑以1~1.5cm為宜。使用前，在陽光下曬1d，然後用0.5%的敵敵畏或4%~5%甲醛溶液噴灑，每1000kg乾土噴藥液5~6kg。噴藥後將土粒堆成堆，加蓋薄膜15~20h，以消滅土粒中的害蟲。之後，用1%的石灰水調土粒含水量達16%~18%。
覆土前，如果床面有雜菌應噴灑300~500倍殺菌劑；若床面太乾燥可噴灑0.5%的石灰水，然後通風晾乾；若料面濕度太高可提前通風。覆土土層厚度在3.5~4.5cm，期間要將料溫控制在28℃以下，必要時夜間通風或料床打孔，以及在棚內牆壁、門窗處經常噴水控制溫度。棚內空氣相對濕度最好控制在65%~70%。
出菇管理
1、結菇水
當菌絲長至距表層1cm時，要及時按3~4kg/m用水量噴結菇水，使覆土的含水量恢復到16%~18%。一般氣溫較低時早晚噴水，輕噴、勤噴，2~3d噴完，棚溫最好控制在10~20℃，同時通風1~2h。
2、出菇水
大部分菇蕾長至黃豆粒大小時，要在1~2d按1.5~2kg/m用水量再噴一次水，噴水方法與噴結菇水相同。
3、維持水
為了維持空氣相對濕度和覆土層的水分，滿足子實體生長過程中對水分的需要，一般按500g/m用水量每天噴1~2次。維持水要根據“菇多多噴，菇少少噴，菇蕾生長前期多噴，生長後期少噴”的原則，結合氣候條件和菌絲生長情況靈活掌握。
4、轉潮水
在每潮菇採收基本結束後，立即清除死菇及老菇根，及時填平采菇後留下菇穴，減少或停止噴水2~3d。待土層內的絨毛菌絲生長後，按1kg/m用水量在1~2d內噴完，促使菌絲再扭結形成菇蕾。
病蟲害防治
雙孢蘑菇培養料營養豐富，適合多種生物生存。因此從培養料製作期、菌絲體生長期和菇體生長期都有病蟲害出現。在蘑菇菌絲生長的培養料中常有鬼傘、綠霉和褐色石膏霉等競爭性雜菌出現；在菌絲生長期和出菇期常見病害有疣孢霉病、胡桃肉狀菌病、細菌性褐斑病、線蟲病害等；蟲害有菇蚊、跳蟲、蟎蟲等。
鬼傘
鬼傘為高溫期發酵料中常見雜菌，培養發酵不當時，在發菌期至出菇期都會發生。
防治技術：一是原料來源必須新鮮，稻麥草在貯存期不可受潮，宜存放於乾燥場所。二是培養料發酵要完全，發酵期遭雨水淋濕，料溫下降容易引發鬼傘。
綠霉
綠霉是整個蘑菇栽培中最常見的一種雜菌，發病初期培養料表面出現白色棉絮狀菌絲，生長快速，產生孢子後逐漸變綠色，後期呈黑綠色，在菇房傳播蔓延造成大面積感染。被綠霉侵染的培養料，蘑菇菌絲生長受抑制或停止生長。
防治方法：一是材料來源要新鮮乾燥，建堆時對牛糞和餅肥等含氮量高的輔料要粉碎後均勻撒在料中，防止結團產生綠霉。二是營養配比合理，培養料中以草料為主，控制輔料的過多使用。三是調節好堆料的溫濕度，增加透氣量，促進高溫放線菌生長。四是菌絲生長期控制菇房溫度，防止高溫燒菌引發綠霉生長。
褐色石膏霉
在播種後的發菌期，在高溫影響下菇床表面易發生褐色石膏霉危害。發病初期覆土面上出現濃密的白色菌絲，後漸生成褐色粉末，形成菌核。該菌可抑制菌絲生長，推遲出菇時間，發生嚴重時產量受到影響。
防治方法：一是製作優質的培養料，高溫期播種要減少料中氮源投入量。二是褐色石膏霉發生後應及時挖除，並在四周撒上石灰進行局部乾燥。
疣孢霉
疣孢霉是危害蘑菇子實體嚴重的病害，在老場區每個栽培期都易發病，嚴重的造成減產或絕收。蘑菇菌絲在土中形成菌索時期被侵染，菇床表面形成一堆堆白色絨狀物，即疣孢黴菌絲。在蘑菇原基分化期被疣孢霉侵染時，形成馬勃狀的組織塊，初期呈白色，後變黃褐色，表面滲出水珠並腐爛。菇體分化結束後被侵染時，表現為畸形，菇柄膨大，菇蓋變小，菇體部分表面附有白色絨毛狀菌絲，後變褐色，分泌褐色液滴。菇體生長中後期被侵染，不表現畸形，僅子實體表面出現白色絨狀菌絲，後期變為褐色病斑。
防治方法：一是菇房消毒。清除廢料，菇房用甲醛、高錳酸鉀、過氧乙酸熏蒸等消毒，栽培層架宜用鐵架和塑膠網布等無機材料。二是土壤處理。選擇表土層30厘米以下的土塊，土壤撒上石灰並及時翻曬乾。覆土前5天，覆土材料用咪鮮胺噴霧，悶堆5天后使用。三是出菇期防治。在出菇前期和菇蕾發生期，若有小堆白色絨狀物出現，或有褐色水珠滲出，則說明疣孢黴菌出現。用藥防治時停止澆水1天，在病害處撒上食鹽，再用殺菌劑霉得克或咪鮮胺500~1000倍液，按照1~2kg/m噴霧，噴後停止澆水一天。四是保持菇房通風，適當降低溫濕度，減少溫差刺激，降低疣孢霉病害程度。
菇蚊
侵害蘑菇的菇蚊有多種，以幼蟲直接取食蘑菇菌絲和菇體，造成退菌或死菇。
防治方法:一是實時監控，物理誘殺，從蘑菇播種後就開始對菇蚊發生和發展動態開始監控，在菇房門口、視窗上掛上黃色的粘蟲板，觀察菇蚊成蟲出現的時間和數量，掌握最佳的防治時機。二是重視培養料的前處理，減少發菌期菌蚊繁殖量。做好蘑菇培養料的二次發酵處理，利用發酵期的高溫殺滅蟲卵，做到無蟲發菌。三是藥劑控制，對症用藥。在出菇期仔細觀察料中蟲害發生動態，當料面有少量菇蚊成蟲活動時，結合出菇情況及時用藥。將外來蟲源或菇房內始發蟲源消滅，能消除整個季節的菇蚊蟲害。在噴藥前將能採摘的菇體全部採收，並停止澆水一天。
主要價值
營養價值
每100克鮮蘑菇中含優質蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B 0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C 4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質，因而它是一種營養豐富的食用菌，是各種菜餚的理想配料。
