百姓家常菜1000例是教百姓烹調技法的全書，也是一本實用性強的工具書。書中分熱菜烹調技法篇、冷菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和風味特色菜餚篇四大部分，分別介紹了炒、炸、爆、燒、熘等240多種烹調技法，還分別介紹了各種烹調技法的菜譜實例1000種。本書編寫角度新穎，實用性強，內容全面，適用於城鄉居民、家庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，也可作為烹飪、旅遊等職業大、中專業學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。
基本介紹
- 中文名：百姓家常菜1000例
- 口味：鹹、甜、酸、辛、苦、麻、辣、鮮、香
百姓家常菜1000例——是教百姓烹調技法的全書
新健康大系·最新百姓餐桌全書系列 | ||||
周范林 主編 | ||||
科學出版社 | 2004年1月出版 | |||
定價：26.00 | 語種：中文 | |||
標準書號：978-7-03-012348-0 | 裝幀：平裝 | |||
版本：第一版 | 開本：A5 | |||
責任編輯：李夏 | 字數：680千字 | |||
讀者對象：高中或中職以上文化程度 | 頁數：483 | |||
書類：普及讀物 | 冊/包：10 | |||
編輯部： 科學人文分社 | ||||
附註： | ||||
本書目錄
專家評論
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我國的烹飪技藝歷史悠久，源遠流長，工藝精湛，風格獨特，享有“烹飪王國”之美稱，隨著人民生活水平的提高和科學技術的不斷進步而更加璀璨奪目。我國的菜餚品種多，口味齊全，鹹、甜、酸、辛、苦、麻、辣、鮮、香，是世界上任何一個國家都不能比擬的。為了能使前人所創的烹調技法繼續流傳下去，並發揚光大，從而得到更進一步的創新，也為了使廣大讀者在閒暇之餘，在飲食的品種和口味方面能常變常新，既講究菜餚的營養，享受美食，又能增進食慾，調養身心，健康延年，我們蒐集了大量的資料，參考了眾多烹飪方面的書籍和報刊雜誌發表的文章，歷使5年間，編寫了這本《百姓家常菜1000例》。
本書分熱菜烹調技法篇、冷菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和風味特色菜餚篇四大部分，分別介紹了炒、炸、爆、燒、熘、燉、燜、煨、烤、燴、蒸、煮、煎、烹、()、氽、焗、貼、燙、滾、烘、釀、扒、焙、(火靠)、熥、攤、扣、熬、炸收、煀、炆、灼、(火篤)、烙、沖、焐、淋、熇、羹、煲、酥、熏、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、拌、熗、醬、醃、鹵、糟、醉、泡、臘、風、拼、松、凍、浸、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、糖水和甜菜等240多種烹調技法。同時，為了便於廣大讀者能掌握這些烹調技法，還分別介紹了各種烹調技法的菜譜實例1000種。本書編寫角度新穎，實用性強，內容全面。
這是一本非常實用的工具書，適合於城鄉居民，尤其是家庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等職業大、中專業學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。
本書分熱菜烹調技法篇、冷菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和風味特色菜餚篇四大部分，分別介紹了炒、炸、爆、燒、熘、燉、燜、煨、烤、燴、蒸、煮、煎、烹、()、氽、焗、貼、燙、滾、烘、釀、扒、焙、(火靠)、熥、攤、扣、熬、炸收、煀、炆、灼、(火篤)、烙、沖、焐、淋、熇、羹、煲、酥、熏、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、拌、熗、醬、醃、鹵、糟、醉、泡、臘、風、拼、松、凍、浸、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、糖水和甜菜等240多種烹調技法。同時，為了便於廣大讀者能掌握這些烹調技法，還分別介紹了各種烹調技法的菜譜實例1000種。本書編寫角度新穎，實用性強，內容全面。
這是一本非常實用的工具書，適合於城鄉居民，尤其是家庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等職業大、中專業學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。
