基本介紹
- 中文名：白麵包
- 主要食材：高筋麵粉，黃油，酵母
- 分類：烘焙，麵包
- 口味：奶香味
- 適合人群：老少皆宜
- 烹飪難度：初級
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飲食禁忌
白麵包雖然美味，但是大家也不要貪口噢，因為澳大利亞最新研究已經有足夠的證據證明，食用白麵包等血糖指數較高的食物可以增加患致命疾病的危險，對心臟是有危害的。同時糖尿病患者更要注意，因為白麵包升血糖比白糖厲害。
白麵包
白麵包研究發現，如果以白麵包當主食，比較容易讓人面臨體重過重、肥胖等問題。如果是吃全麥麵包，就會稍微好一點。
白麵包做法一
用料概述
主料：
輔料：
鹽 5克， 麥芽糖 25克， 蛋黃 18克， 細砂糖 13克 ，黃油 38克
做法概述
1.除黃油以外的材料全部放入麵包機內攪拌成團,加入黃油繼續攪拌至擴展階段。 放入容器內，蓋上保鮮膜放到溫暖處發至2倍大。
2.翻面，放於容器內，蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘，分割50克X10個分別別滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3.再次滾圓，排入烤盤，放入烤箱，38度下發酵40到45分鐘發至兩倍大。取出，麵團表面篩上少許高筋粉
4.180度20分鐘中層烤制【溫度和時間僅供參考】
180度20分鐘中層烤制
白麵包做法二
用料
主料：
- 高筋麵粉 400克
- 低筋麵粉 100克
輔料：
- 酵母(乾)5克
調料：
做法
1.粉類加液體略攪拌，浸泡1小時
2.後油法將所有材料攪拌到出薄膜
3.將麵團放到面盆
4.放發酵箱28度進行第一次發酵
5.麵團發酵到兩倍大
6.平均分割成18份，每個大概53克，滾圓鬆弛10分鐘
7.再滾圓11個按如圖的聖誕樹形狀放入烤盤
8.剩下的7個放到花模子
9.模子放發酵箱36度發酵至八分
10.在麵團上均勻的撒一層麵粉
11.以140度預熱烤箱，入爐140度上下火25分鐘
12.麵包冷後密封室溫保存
技巧
1、低溫烘烤，其實20分鐘就可以了，老是擔心不熟，多烤了5分鐘；
2、花蛋糕模雖然是不粘的，但塗油撒粉更好脫模。
全白麵包做法
製作全白麵包的方法, 主要是通過豌豆軼摻進麵粉, 增加麵包的纖維含量。製作全白麵包的關鍵是使麵包中纖維含量達到 1.6 % 而一般的麵包 僅含粗纖維質0.2 %。
用豌豆鼓增加全白麵包纖維質的方法,是把跳豆夾去殼, 然後把豌豆內部的澱粉質即乳胚擠出, 剩下那一層外皮, 就象穀皮一樣, 經加工後, 摻人麵粉製成全白麵包。
據芝加哥化學實驗室調查, 全白麵包除增加了沒有營養價值的纖維質以外, 還要提高鉀、鈣、磷、鹼、蛋白質、 脂肪、碳水化合物、 維生素B1、B2、 煙 鎂酸、核黃素的含量。以同樣的方法製作的白面 包, 每2 8.35 克能產70卡熱能.
與白麵包相關的歌曲、電影
《開水與白麵包》
《愛情白麵包》
