番茄薯仔牛尾湯

牛尾湯是西餐中的經典湯品，番茄薯仔牛尾湯味道鮮美，營養豐富。本詞條對這道湯主要用到的食材及其相應的營養及食療價值進行了一一介紹，並詳細說明了兩種牛尾湯的做法步驟，最後補充了食材選購的知識及牛尾湯的淵源、文化等信息。

基本介紹

• 中文名：番茄薯仔牛尾湯
• 英文名：Oxtail soup with tomato and potato
• 主要食材：番茄，牛尾
• 分類：西餐

食材藥用

牛肉

牛肉是中國人的第二大類肉食品，僅次於豬肉，其性溫，味甘、鹹。可食的部位還有裡脊、外脊、後腱、前腱、尾根等部位。中醫認為牛尾部位有強健筋骨、補中益氣、滋養脾胃的作用，適宜於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、盆血久病及面黃目眩之人食用。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。用健胃消食、補血養血的番茄，補氣調中、健脾和胃的薯仔煲牛尾氣味香濃可口，有壯腰補骨的作用，為冬日靚湯之一。

番茄

多吃番茄具有較強的防癌作用，甚至對胃癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用。這是因為，番茄含有一種抗氧化劑——茄紅素，具有降癌症發病率的作用，同時它還有多種有益的化合物，它們之間複雜的相互作用增強了番茄防癌的能力。

做法

做法一

材料：番茄300克、薯仔400克、紅蘿蔔洗淨、削皮、切角狀；牛尾颳去皮毛、洗淨，斬件，置沸水中稍滾片刻再洗淨（即“飛水”），牛尾生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲2小時，下紅蘿蔔薯仔滾至腍，再下番茄洋蔥滾15分鐘，調入適量食鹽、白糖便可。此量可供 3～4人用。

做法二

　冬天寒冷，適當食用肉類、補充蛋白質是提高人體免疫力的好方法。牛尾含有豐富的蛋白質和脂肪，具有益氣血、強筋骨、補體虛、滋顏養容等作用，是秋冬進補的佳品。

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美食原料　主料：牛尾1條、番茄2個、土豆3個

調味料：姜3片、料酒1湯匙、鹽適量

製作方法：

1. 牛尾洗淨斬件，放在沸水裡煮10分鐘，撈起用冷水沖淨；

2. 番茄洗淨，每個切4瓣；土豆洗淨去皮，切大塊；

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入牛尾、薑片和料酒，武火煮沸轉文火煲一個半小時，再放番茄和土豆煲半小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效：

壯腰補骨，補虛養身，滋養容顏。

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美味貼士

1. 市場賣的牛尾有時是仍帶著皮毛的，記得請檔主幫忙處理乾淨。

2. 番茄和薯仔易爛熟，所以要後下。

食材分析

牛尾

小時候對西餐還沒現在的認識水平（現在也僅是略懂而已），看言情小說里的男女主角去西餐廳約會，一般都會點道牛尾湯，便會覺得這“牛尾”二字於這浪漫的氣氛極不搭調，很剎風景，誰知牛尾湯實是西餐中的經典湯品，就像男女朋友去粵式酒樓吃飯，可以照樣大啃話梅豬手一般平常。

西餐的牛尾湯，多數喜歡放番茄和洋蔥，還少不了番茄醬和葡萄酒。先用黃油將洋蔥和西芹炒香，再下處理乾淨的牛尾和葡萄酒“兜”幾下，就可放水煲了，待牛尾酥爛，便下番茄和番茄醬再煲十幾、二十分鐘，最後下鹽和黑胡椒碎調味即可，綿滑濃香。不足之處是容易膩人，而我們今天介紹的其實是被“中化”了的牛尾清湯，雖不夠香濃，卻保證不膩口。

牛尾湯除了西式吃法，自然不會是“別無二家”，隨著韓風的盛行，韓式牛尾湯也頗有市場。韓國人認為天氣一涼，如不及時補充蛋白質就很容易導致免疫力低下。牛尾做出的湯，性味甘平，不但補氣、養血，還能強健筋骨。誰家的媳婦要是沒給自家的男人們做上幾次，那還真是失職。韓國牛尾湯愛用牛大骨熬成的濃湯作湯底，加點紅棗、人參和牛尾一起燉，真是好補啊。愛上火的人可不放紅棗、人參，下蔥、蒜、醬油、胡椒粉、香油、鹽調味便可。