番茄肉末打滷面是一道菜餚，主要食材是西紅柿和雞蛋。
基本介紹
- 中文名：番茄肉末打滷面
- 主要食材：麵條（生），雞蛋，豬肉餡，西紅柿
- 分類：面
- 口味：鮮鹹
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所需食材
主料
麵條（生）200克
西紅柿2個
雞蛋2個
豬肉餡100克
輔料
黑木耳1小把
乾黃花菜1小把
乾香菇3朵
蝦米1小把
調料
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蔥5克
姜5克
蒜5克
料酒1湯匙
香油幾滴
水澱粉半碗
植物油2大勺
白糖1/2茶匙
水500毫升
胡椒粉少許
製作方法
1.麵條煮熟過涼開水並瀝乾，加入幾滴香油，拌勻備用
2.西紅柿切滾刀塊兒，蔥姜蒜切末，木耳泡發洗淨，撕成小塊兒，乾黃花菜泡發洗淨，切成段兒，香菇泡發洗淨，切成粗條，海米泡發洗淨，雞蛋打散，備好水澱粉
3.起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油，下入蔥薑末和一半蒜末，煸炒出香味兒
4.烹入料酒，轉大火煸炒均勻
5.下入木耳、黃花菜和香菇，煸炒均勻
6.加入鹽、白糖和醬油調味兒，煸炒均勻
7.加入開水或高湯，大火煮開
8.下西紅柿，翻炒均勻，繼續大火煮開
9.少量多次加入水澱粉勾芡，調出自己喜歡的濃稠度
10.沸騰後，打入蛋花，順同一方向推勻，撒上剩餘的蒜末，關火；麵條裝碗，澆上滷子，撒上點兒胡椒粉(不喜歡就不撒)
食用須知
1、西紅柿（番茄）不宜和青瓜，黃瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養的效果。
2、西紅柿（番茄）不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
3、西紅柿（番茄）不宜和海鮮同吃，量過多易中毒。
