生爆鹽煎肉

生爆鹽煎肉

生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。乾香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似,但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

基本介紹

  • 中文名:生爆鹽煎肉
  • 主要食材五花肉辣椒
  • 分類:湘菜,川菜
  • 口味:辣,鹹
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,製作竅門,

菜品特色

生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。乾香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似,但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

做法

做法一

食材準備
主料:生豬肉或後腿的肥瘦肉
配料:鮮紅辣椒,花生油,青蒜,四川郫縣豆瓣醬豆豉醬油料酒白糖,姜,精鹽。
生爆鹽煎肉生爆鹽煎肉
製作步驟
1、先將豬肉去皮切成30毫米長,25毫米寬, 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片,青蒜斜著切成10毫米長的段,鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊
3、炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,燒到起濃煙時,先投入肉片炸 1分鐘
4、炸到肉片捲起略成黃色時,加入精鹽,薑片炒幾下,依次放進豆豉,豆瓣醬,鮮紅辣椒,醬油,料酒白糖,青蒜拌炒即成。
注意事項
做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒,所以對於肉的質量要求更高一些,過肥則膩,過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬後臀尖肉,還必須要放棄肉皮,因為直接煸炒的肉皮會發硬,影響口感。因為此菜是大火爆炒,所以需要將肉切得很薄。

做法二

食材準備
主料:五花肉蒜苗
輔料:豆瓣醬豆豉、醬油、白糖
製作步驟
1、將肉切成長約5CM,寬為3CM,厚為0.3CM的薄片;蒜苗切段2、炒鍋內放油,七成熱時下肉片煸炒至吐油(火千萬不宜大,一定要炒至肉片吐油)
生爆鹽煎肉生爆鹽煎肉
3、下豆瓣豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻
4、下蒜苗炒至斷生,即可起鍋(蒜苗不宜久炒,斷生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)
注意事項
豆瓣要炒出紅色,肉味才香辣。
青蒜下鍋不宜久炒,要快速起鍋,方能保持翠綠色。
如無青蒜,可用大蔥代替

做法三

食材準備
五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、5克、老抽5克、蚝油適量、朝天椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g
製作步驟
1、鍋里倒一點點油,晃動鍋子讓它潤滑鍋底。如果不黏鍋的話不放油也可以
2.五花肉切片之後直接入鍋煸,煸到有豬油香味,會出很多油。我最後倒了小半碗豬油出來,煸得肉干乾的盛出備用
3.鍋里的豬油倒到碗裡做其它用途,留一點點底油就行了。爆香辣椒、蒜片和薑絲,郫縣豆瓣炒出紅油
4.倒入五花肉一起炒勻,撒青蒜,放調味料就行啦

做法四

主料:五花肉
輔料:青椒紅椒、蒜、豆豉
調料:郫縣豆瓣白糖雞精
生爆鹽煎肉生爆鹽煎肉
做法:
1、五花肉片去皮切7-8cm左右長,大蒜,青紅辣椒切馬耳朵,
2、鐵鍋下少許油,燒熱後加入肉片,煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微內凹,四邊捲起,撒入少許鹽,翻炒幾下。
3、姜蒜末,豆瓣豆豉切碎點備用。
4、加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒,加入青紅辣椒繼續翻炒,肉片快斷生的時候加入大蒜,白糖,雞精調味,翻炒片刻起鍋。
5、裝盤開吃。

做法五

材料:
主料:五花肉300g
配料:青蒜3棵
調料:郫縣豆瓣2大勺、豆豉5g、鹽適量
做法:
1.五花肉切片(厚約0.3厘米),青蒜斜切成馬耳片;
2. 鍋燒熱後放入適量油,待油燒熱後放入五花肉片略炒幾下;
3.加少許鹽,反覆煎炒直到肉片出油;
4.此時加入郫縣豆瓣;
5.再加入適量豆豉;
6.翻炒至炒出紅油
7.放入青蒜片,迅速翻炒幾下;
8.聞到青蒜的香味就可以關火,加少許鹽調味即可。
小貼士:
1.選擇肥瘦相間的五花肉,不喜歡吃肉皮可以去掉;
2.郫縣豆瓣中已經含有鹽分,注意鹽的用量一定要少;
3.豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡後再使用;
4.青蒜炒斷生即可,不需要加熱太久。

製作竅門

1、五花肉放入冰櫃冷凍一下,切片就會變得很容易,而且切出的肉片會更均勻好看。
2、五花肉提前用鹽和白酒醃過之後,用乾鍋焙出油,會發現肉片帶有一股很特別的香味,和自己家醃製的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒醃製後,肉片不油膩,味道會相當出彩;
3、青蒜翻炒時間過長的話就會變得軟爛,不好吃了,所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜,拌勻即可。

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