生抽

生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

以優質黃豆和/或黑豆和小麥或麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：生抽
• 外文名：(light) soy sauce
• 別名：醬油的一種、醬青
• 主要原料：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖
• 主要營養成分：能量，蛋白質，鹽分，水分
• 主要食用功效：烹調和/或佐餐
• 儲藏方法：常溫，使用後請蓋好瓶蓋，冷藏更佳
• 釀造工藝：高鹽稀態工藝

產品介紹

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

辨別

醬油的鮮味取決於胺基酸態氮含量的高低，一般來說胺基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。根據我國釀造醬油的國家標準（GB/T 18186-2000），按照胺基酸態氮含量分為：

大於等於0.80g/100 ml為特級醬油

大於等於0.70g/100 ml為一級醬油

大於等於0.55g/100 ml為二級醬油

大於等於0.40g /100 ml為三級醬油

項目	指標
	高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）				低鹽固態發酵醬油
	特級	一級	二級	三級	特級	一級	二級	三級
可溶性無鹽固形物，g/100mL ≥	15.00	13.00	10.00	8.00	20.00	18.00	15.00	10.00
全氮（以氮計），g/100mL ≥	1.50	1.30	1.00	0.70	1.60	1.40	1.20	0.80
胺基酸態氮（以氮計），g/100mL≥	0.80	0.70	0.55	0.40	0.80	0.70	0.60	0.40

但是，並不是說胺基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的胺基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，胺基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。

辨別方法

除了通過胺基酸態氮含量辨別之外

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

看用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。

相關菜譜

豉香韭菜香乾

【材料】

煙燻香乾350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，乾辣椒3 個，生抽2 茶匙，油1 湯匙，鹽3 克

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗淨切成4 厘米長的段。煙燻香乾也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗淨切碎，乾辣椒沖洗乾淨。

生抽

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入香乾轉中火翻炒至豆乾的表面呈金黃色時盛出。

生抽

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、乾辣椒炒至出香味，轉大火後倒入韭菜，炒軟後馬上倒入豆乾，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。

生抽

地三鮮

【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水澱粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。

生抽

【做法】

1.茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用；

2.鍋內燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水澱粉勾芡即可；

臘肉土豆燜飯

【材料】大米 150g、土豆 100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g

【做法】

1.臘肉洗淨切成丁；土豆刨去皮後切成小塊備用；

2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油後，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘後盛出；

3.大米淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘即可；

食物營養成分