基本介紹
- 中文名：酸甜豆腐
- 主要食材：豆腐，青紅甜椒，鳳梨，調料
- 分類：滬菜
- 口味：酸甜
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所需食材
主料
實豆腐2塊
匙。
配料
青、紅甜椒各1隻，鳳梨2片，甘筍、姜各數片
調料
油少許、蒜蓉1/2茶匙，油2湯。
製作方法
1、實豆腐洗淨，抹乾水分，一開8件，灑上少許鹽，醃15分鐘
2、青、紅椒切件，鳳梨一片切6件。
備 註：豆腐在未烹調前先用滾水煮1分鐘，再浸凍水，便不易煮爛。
食用須知
營養價值
1、豆腐；豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、甜椒（青、紅）：甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿蔔素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌症。甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃。
3、鳳梨：鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；據國外專家20多年實驗，長期食用鳳梨皮，心腦血管，糖尿病發病率顯著降低，並有一定的抗癌效果。鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
適用人群
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。2、特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
甜酸豆腐
甜酸豆腐食用功效
營養成分
能量：1092.1kj，水分：248.855g，蛋白質：24.315g，熱量：0kj，脂肪：11.96g，膳食纖維：2.035g，酒精：0%，碳水化合物：13.935g，灰分：3.9g，維生素A：0μg，葫籮卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.12mg，荷黃素：0.0935mg，尼克酸：0.6mg，維生素C：0mg，維生素E：8.3435mg，鉀：377.35mg，鈉：27.705mg，鈣：498.85mg，煤：81mg，鐵：5.71mg，錳：1.41mg，鋅：3.3805mg，銅：0.848mg，磷：357.5mg，錫：7.53mg
禁忌
與豆腐相剋的食物：
1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿蔔;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結石;不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。
10)芥菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
11）黃瓜；不可與西紅柿同吃；不可與芹菜同吃。
12）茄子；忌與黑魚、蟹同吃，同吃會損傷腸胃，老茄子不宜多吃，否則會引起中毒。
吃豆腐忌放蔥 吃豆腐放蔥是不科學的，因蔥中含有大量的草酸，可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉澱的草酸鈣，使鈣難以吸收，我們知道鈣是人體必需的元素，長期這樣，會降低豆腐的營養價值，如果進食含鈣量豐富的食物較少，則可能使體內缺鈣，出現煩躁不安、抽搐、軟骨症等症狀。因此，在烹製豆製品時，最好少放或不放蔥。
相宜的食物
1）宜與花生同吃，由黃豆和花生製成，具有補血補氣、滋陰潤肺的作用，適用於體虛瘦弱、大病初癒之人。
2）宜與紅棗枸杞同吃，將45克黃豆浸泡6—12小時，15克去核紅棗洗淨、10克枸杞洗淨，一併加入豆漿機，再加清水打成漿後煮熟即可。有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效，適合心血管疾病患者飲用。
