甜椒牛肉

甜椒牛肉是牛肉和甜椒等食材製成的一道美食，具有補脾健胃，強身健體的好處。

基本介紹

• 中文名：甜椒牛肉
• 英文名：Sweet pepper beef
• 主要食材：甜椒，牛肉
• 分類：私房菜
• 口味：甜

所需食材

牛肉（瘦）250克，青椒250克。醬油5克、甜麵醬5克、鹽2克、味素1克、姜5克、豌豆澱粉5克、植物油15克。

製作方法

方法一

1、將米放入加鹽的水中煮20分鐘。將火雞肉切成塊狀，去皮的洋蔥切為8塊，把剝了皮的蒜瓣剁碎。清洗甜椒，處理後，大略切塊。在番茄糊中加水，並攪勻。

2、在不沾鍋中熱油，將整塊肉放進煎鍋，煎5分鐘。加入洋蔥後，繼續煎5分鐘。接著放甜椒，再加熱5分鐘，之後把月桂、檸檬皮和蒜放進鍋中。最後倒入番茄糊，攪拌一番，小火煮5分鐘。

3、澆入酒或高湯，用葛縷子、鹽和胡椒加以調味，均勻攪拌。蓋上鍋蓋後，以小火煮15分鐘。起鍋前，拌入法式鮮乳酪。

方法二

1.將牛肉去筋洗淨，切絲，加入鹽、澱粉調勻碼味；甜椒、嫩薑切絲；醬油、味素、澱粉調汁備用。

2.鍋內放少許油燒熱後，先炒甜椒到斷生，撈出；鍋內加油燒熱後，放入牛肉絲炒散，放甜麵醬炒到斷生，再放入甜椒絲、薑絲，炒出香味，勾入芡汁，翻勻即可。

工藝提示

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順差纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

菜品特色

色澤美觀，牛肉鮮嫩，香鮮微嫰

食用須知

營養價值

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

甜椒所含維生素C極豐富，所含辣椒素能刺激胃，發汁，促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，助消化，孕婦常食，對防止便秘很有益處。

禁忌

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。