甏肉

甏肉（bèng ròu）是山東省濟寧市的特色傳統小吃，距今已有六百多年的歷史。甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。甏肉採用精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊工藝，在中國傳統的砂甏中用木炭文火精心烹製而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。

基本介紹

• 中文名：甏肉
• 主要食材：豬後腿，蔥白 肉桂  
• 分類：魯菜
• 口味：質地柔嫩，肥而不膩

概要

甏肉（bèng ròu），山東濟寧地區傳統名吃，距今已有六百年。甏是一種盛放食物的器皿，以深型砂罐稱之為“甏”，甏肉顧名思義，盛放在甏中燜鹵而成的滷肉。

甏肉採用精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊工藝，在中國傳統的砂甏中用木炭文火精心烹製而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。

歷史淵源

甏深型砂罐稱之為“甏”，一種盛放食物的器皿，以江蘇宜興產的為最佳。當前濟寧一帶都改用陶器或砂鍋。甏肉顧名思義，盛放在甏中燜鹵而成的滷肉。

甏肉米飯為山東濟寧地區傳統特色名小吃，最早起源於元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路源源不斷運往北方。江浙一帶客商坐船來北方做生意，吃不慣北方的飯菜，出行前，總愛攜帶一些臘肉，同時燜煮一大壇滷肉，放入南方的豆製品，隨船北上，易於保存，由於反覆加溫燜煮，糯爛奇香。吃飯時，蒸熟的米飯拌上陶器燉出來的肉並澆一點鹵湯，別有一番風味，引得濟寧人爭向仿製，逐步發展成今日的甏肉米飯。解放前，常有經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。

隨著社會經濟的發展，甏肉米飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉米飯仍然被極多數濟寧及山東人所喜愛。隨著市場經濟的不斷發展，甏肉米飯也在不斷發展壯大，最終成為全國首屈一指的特色名優小吃！　甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，用甏盛放烹製的肉。甏肉起源，最早追溯於現在的甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“麵筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉乾飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”上、“麵筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉乾飯必不可少的佳肴。

“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。

“麵筋肉丸”：將肉用麵筋緊緊包住，純手工製作，麵筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調製製作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜。

“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。

另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。

在各種美味匯集的今天，甏肉干飯仍然被極多數濟寧人所鐘愛，甏肉干飯也得到不斷發展壯大，現已成為濟寧首屈一指的特色名吃。

濟寧甏肉

甏肉干飯製作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。

注意事項：

各種各樣的配菜都可以放入老湯里，比如豆腐泡、豆皮、海帶、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米飯，香噴噴的甏肉干飯絕對讓你無法拒絕。