基本介紹
小吃介紹,食物特色,
小吃介紹
藍家甏肉干飯創始於解放初期，由創始人經過多年的摸索、實踐與總結，充分吸取了南北流派甏肉干飯之精華，獨家創製而成。 在選料上精選上等的五花肉，由20多味特殊原料、名貴滋補藥材、玉堂面醬、制而成，使之精華緩緩滲透出來融入湯中，使甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴、香氣撲鼻、滋味純正、回味無窮，真可謂好肉、好料、好滋味；其中富含的蛋白質和多種微量元素具有健胃、活血、驅寒、提神、強身健體等補養功能；不傷胃不上火正適合現代人〈以食養身〉的健康追求。 藍家甏肉干飯自創始以來，以其難以模仿的獨特口味，嚴格的選料滿足了消費者的需求，享譽餐飲市場。
食物特色
選料精：必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七；
投料準：對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；
藥材選用標準嚴格：製作甏肉，味香淳美的先決條件，即為香料配比藍家甏肉製作選用香料配比為絕對秘方，煮製好的甏肉香飄街頭巷尾；
香味美：甏肉製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴；
湯濃味厚、誘人食慾：甏肉干飯製作不僅講究甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉製作，老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，齒留香的完美境界。
品種多、營養化：甏肉干飯不僅局限於甏肉的製作，又增添了幾種特色菜品“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“四喜鮮肉丸”“卷煎”，肉餡精心調製而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除，大米必須蒸透，用水必須適量。食時盛取甏肉和乾飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。甏肉干飯是一種傳統特色小吃。起源於元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉干飯。隨著社會經濟的發展，甏肉干飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。
在初期階段, 甏肉干飯是家庭中的一道美食，到了明末清初開始進入商業化，一些小商人把製作好的甏肉干飯分別放入兩個筐內，用肩挑著，一邊是大米乾飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。到清朝中期就有固定位置經營，有的就立起了字號，一直延續到二十世紀五十年代，後來因國家取締城市小資產階級。
