基本介紹
- 中文名：濟南甏肉
- 概述：濟南甏肉，山東小吃
- 製作材料：帶皮五花豬肉2500克
- 做濟南甏肉：取豬肉200克切成50克重的長方
製作材料,製作方法,製作要領,
製作材料
帶皮五花豬肉2500克，雞蛋30個，生麵筋1000克，乾澱粉50克，特級醬油1000克，甜醬100克，精鹽40克，白糖50克，料酒200克，丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克，蒲菜頭、筍丁共250克，蔥花150克，姜未40克，花生油100克。
製作方法
1.取豬肉200克切成50克重的長方塊。取雞蛋27個煮熟，撈出晾涼剝去皮，沿縱向劃3-4個刀。生麵筋500克放在案板上捋壓成長條，再纏於手指上做成核桃形，放入熱水鍋內煮熟，撈出控淨水，製成"麵筋蛋"，再在表面劃5-6刀。另取500克豬肉剁成餡，蒲菜洗淨剁碎。蔥、姜調入餡內，加醬油100克、精鹽10克、料灑25克，拌勻。另取500克麵筋分成20份，逐個放在案板上，沾水壓成薄長麵皮，放上肉餡，邊滾邊卷，製成包餡麵筋丸子（共用餡250克），氽熟撈出。剩餘的250克餡加澱粉，磕入3個雞蛋攪勻，團成大肉丸，炸成淡黃色。
2.取大口陶罐（或用大沙鍋代替），加水2500克燒開，放入豬肉塊攪散，燒沸，撇去浮沫，撈出肉，將湯瀝去渣，再倒回原罐，放入蔥段、姜塊和香料布包，加水3000克及剩餘的醬油、白糖、料酒、精鹽，用旺火燒開，放入肉塊、熟雞蛋、麵筋蛋、麵筋丸子、炸肉丸子等，蓋好蓋，用慢火煨燜至熟即成。
製作要領
要用微火長時間燜制入味酥爛。
