甏肉米飯是山東濟寧市的傳統特色名小吃。源於元朝。如今， 甏肉米飯在全國各地都有專門經營的飯店，尤以濟南、濟寧、聊城、菏澤為多。
基本介紹
- 中文名：濟寧甏肉米飯
- 英文名：Jining meat Rice
- 主要食材：五花肉，米飯
- 分類：魯
- 口味：色香味美，肥而不膩
概要,特點,
概要
甏肉米飯是山東濟寧市的傳統特色名小吃。源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路源源不斷運往北方。江浙一帶客商坐船來北方做生意，吃不慣北方的飯菜，出行前，總愛攜帶一些臘肉，同時燜煮一大壇滷肉，放入南方的豆製品，隨船北上，易於保存，由於反覆加溫燜煮，糯爛奇香。吃飯時，蒸熟的米飯拌上陶器燉出來的肉並澆一點鹵湯，別有一番風味，引得濟寧人爭向仿製，於是就逐步發展味今日的甏肉米飯。
技能甏肉干飯
技能甏肉干飯特點
一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七。
二、藥材選用標準嚴格：製作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，喜東來甏肉製作選用香料配比為絕對秘方煮製好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、色香味美，肥而不膩：喜東來甏肉米飯製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
四、湯濃味厚，誘人食慾：喜東來甏肉米飯製作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡傳統甏肉製作，大多只注重肉香及口感，喜東來甏肉米飯即使老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界！
五、品種繁多，講求營養：喜東來甏肉米飯不僅局限於甏肉的製作，又增添了幾種特色菜品：“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”“青菜”等，其中“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工製作，肉餡精心調製而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
二、藥材選用標準嚴格：製作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，喜東來甏肉製作選用香料配比為絕對秘方煮製好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、色香味美，肥而不膩：喜東來甏肉米飯製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
四、湯濃味厚，誘人食慾：喜東來甏肉米飯製作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡傳統甏肉製作，大多只注重肉香及口感，喜東來甏肉米飯即使老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界！
五、品種繁多，講求營養：喜東來甏肉米飯不僅局限於甏肉的製作，又增添了幾種特色菜品：“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”“青菜”等，其中“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工製作，肉餡精心調製而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
