《現代飯店前廳的營運與管理》是2005年6月1日高等教育出版社出版的書，作者是艾哈邁德·伊茲密爾。
基本介紹
- 書名：現代飯店前廳的營運與管理
- 出版社：高等教育出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2005年6月1日)
叢書名: 教育部職業教育與成人教育司推薦教材
平裝: 363頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7040164655
條形碼: 9787040164657
尺寸: 22.9 x 17 x 1.5 cm
重量: 458 g
作者簡介
作者：（美國）艾哈邁德·伊茲密爾 譯者：劉崢 許彥波
艾哈邁德·伊茲密爾（Ahmed Ismail）是飯店業中的一位專業人士，具有豐富的行業知識。他從明尼蘇達州聖彼得市的古斯塔夫斯·阿道弗斯學院獲得了國際管理專業的學士學位，現在是一名大學教師並且在會議行業工作。他在萬豪（Marriott）、凱悅（Hyatt）和萬麗（Renaissance）等飯店工作了多年，具有在飯店營運部、銷售部、宴會部和市場行銷部等部門工作的豐富知識和經驗。目前，他被公認為會議整合技術（meeting consolidation technology）領域的先驅。他也是廣受歡迎的演講者，由於在領導和創新方面做出了巨大的貢獻，他獲得了大量的嘉獎。他還是《飯店銷售與運營》、《宴會銷售與會議服務》等書的作者。
內容簡介
《現代飯店前廳的營運與管理(引進版)》是從美國湯姆森學習出版集團引進的旅遊服務與管理專業教材之一，是教育部職業教育與成人教育司推薦教材。《現代飯店前廳的營運與管理(引進版)》共分14章。主要內容包括：飯店的發展歷史與現狀，飯店的分類，飯店顧客，飯店客房，飯店的組織機構，前廳部的概述，客房價格結構，飯店電子計算機管理系統，顧客會計，夜審計部，客房管理，客房預訂與預測，飯店經營業績的評估，客戶服務等。
《現代飯店前廳的營運與管理(引進版)》內容詳實，圖文並茂，具有較強的實用性。
《現代飯店前廳的營運與管理(引進版)》可作為職業院校旅遊服務與管理專業的教學用書，也可作為旅遊行業的崗位培訓用書。
目錄
第一章 飯店的發展歷史與現狀
一、從歷史視角的觀察
二、住宿業的經營管理方式
三、收入來源
四、若干相關概念
從行業視角的觀察：多功能廳的使用
注釋
本章複習
案例分析之一：食品成本
案例分析之二：連鎖飯店的發展歷史
網際網路資源：飯店的網址
第二章 飯店的分類
一、按規模大小對飯店分類
二、按地理位置對飯店分類
三、按產品類型對飯店分類
四、獨立的飯店分級
注釋
本章複習
案例分析：飯店類型
第三章 飯店顧客
一、客房銷售的區分
二、細分市場
注釋
本章複習
案例分析之一：市場區隔
案例分析之二：假設的購買決策
網際網路資源：旅遊網址
第四章 飯店客房
一、客房的分類
二、客房布置與整理
三、門鎖控制系統
從行業視角的觀察：建築在飯店業中的作用
注釋
本章複習
特別報導：新型的飯店建築
網際網路資源：飯店設計的網址
第五章 飯店的組織機構
一、飯店的組織機構
二、專業部門
三、實踐領域
四、組織機構設計的例子
五、度假飯店組織機構設計的例子
六、傳統的組織機構設計和基於收益的組織機構設計
七、專業部門的管理團隊
特別報導：飯店職業生涯的管理
從行業視角的觀察：工程維修
本章複習
網際網路資源：與飯店業就業有關的網址
第六章 前廳部的概述
一、顧客抵達後的接待流程
二、結賬離店
三、前廳部的營運
本章複習
案例分析：某飯店的工作日誌
網際網路資源：行業雜誌/線上資源
第七章 客房價格結構、房價結構
二、房價標示
三、平均房價測定
注釋
本章複習
案例分析之一：第一種房價結構
案例分析之二：第二種房價結構
第八章 飯店電子計算機管理系統
一、選擇飯店電子計算機管理系統
二、顧客賬戶
三、入住登記
四、飯店電子計算機管理系統的分級體系
五、飯店電子計算機管理系統與其他系統之間的接口
從行業視角的觀察：技術在飯店業中的套用
本章複習
網際網路資源：飯店電子計算機管理系統
第九章 顧客會計
一、會計基本原理
二、顧客會計
三、會計分錄
四、會計憑證
五、顧客會計和總台
注釋
本章複習
網際網路資源：會計信息資源
第十章 夜審計部
一、夜審計部綜述
二、夜審計部組織機構的設計
三、夜審計部報告
四、夜審計部工作一覽表
五、夜審計部附加的職責
本章複習
第十一章 客房管理
一、客房分配
二、客房部的營運
三、客房部的客房管理標準
四、客房部管理
從行業視角的觀察：飯店業的電子採購
注釋
本章複習
網際網路資源：網上採購
第十二章 客房預訂與預測
一、確定客房的出租率與可供量
二、超額銷售
三、收益管理
四、預訂管理
五、預訂銷售管理
從行業視角的觀察：實踐中的收益管理
本章複習
案例分析之一：第一種客房存量與銷售預測方式
案例分析之二：第二種客房存量與銷售預測方式
案例分析之三：第三種客房存量與銷售預測方式
案例分析之四：第四種客房存量與銷售預測方式
第十三章 飯店經營業績的評估
一、定量分析
二、定性分析
從行業視角的觀察：飯店的經濟影響
本章複習
案例分析：每間客房每天的平均收入
網際網路資源：飯店經營業績的評估
第十四章 客戶服務
一、服務標準
二、顧客衝突的解決
三、授權
四、多元化的意識
五、國際賓客
六、管理人員在客戶服務中的作用
七、客戶服務的培訓
注釋
從行業視角的觀察：六西格瑪和顧客忠誠
本章複習
網際網路資源：飯店培訓網站和國際資源
辭彙表
