現代飯店管理技巧：從入住到結賬

內容簡介

雖然本書為大學本科生編寫的教材，也可作為其他用途。這本書作為一系列酒店業問題的參考書，常見一酒店業經理的案頭書架。事實上，本書一經採用，一直作為兩年或四年制教育機構/學院客房管理專業主要教材。它被作為前台教材、介紹性的教材、總的信息來源及酒店會計學課程的輔助教材。本書之所以有如此廣泛的用途，是因為它保持了時代性、準確性、系統性及專業基礎性的特點。

作者簡介

蓋利.K.瓦倫博士，蓋利拘白漿·瓦倫是北亞利桑那大學酒店及飯店管理專業副教授。1988年，這門課程剛剛設立時，從事了十幾年酒店管理工作的蓋利·瓦倫加入了這支隊伍，成為最早的教學人員之一。他曾擔任各種職務，包括副院長、內華達州里諾市一家酒店卡仙奴賭場管經營副總經理、銷售經理、金融分析員和卡仙奴的發牌者。他還是一家滑雪蒸慨請雜誌的領域形象代言人及各種私人俱樂部的副經理。瓦倫博士在內華達州斯維加斯大學獲得酒店管理的學士學位。瓦倫博士在從事長時間的酒店管理工作的同時還在內華達里諾大學攻讀了工商管理碩士學位。後來進入教育界後又被北亞利桑那大學授予酒店管理專業教育博士學位

傑羅姆·J.瓦倫博士，傑羅姆·J.瓦倫是內華達州拉斯維加斯大學酒店管理學院的創始院長，任職長達22年。他現在是內華達州拉斯維加斯大學（UNLV）榮譽退休教授及榮譽退休院長。離職退休後雄照殼乘，他在澳大利亞的兩所大學呆過幾個學期，並成為澳大利亞坎培拉國際酒店學院的創始院長。這個學院附屬於康奈爾大學酒店管理學院。傑羅姆·瓦倫在康奈爾大學取得學士學位旬籃臘漏後，帶著從家族的四個連鎖餐館學到的烹飪經驗進入了酒店業。此後幾年中，瓦倫在酒店業邊教學邊工作。瓦倫博士曾獲得教育管理碩士學位（聖·勞倫斯大學）和康奈爾酒店學院的博士學位

圖書目錄

第一部分酒店業

第一章傳統酒店業

第一節酒店業的範圍

一、回顧

二、才辯立什麼是酒店業？

第二節傳統的分類

一、規模

二、等級

三、種類

四、計介方式

總結

問題與提問

注釋

第二章現代酒店業

第一節新的產品模式

產品種類的細分

第二節新的市場模式

一、向散客銷售

二、向團體客銷售

第三節新的所有制模式

一、酒店業的狀況

二、所有權和融資選擇

第四節新的管理模式

一、連鎖公司

二、管理公司和管理契約

三、特許經營權

總結

問題與提問

注釋

第三章酒店業的結構

第一節組織機構

一、總經理

二、酒店經理

第二節前廳的結構

一、什麼是前廳？

二、前廳的設計

三、前廳的工時

第三節建築結構

一、新舊建築結構

二、編號以便識別

三、客房形態及面積

四、床和浴室

總結

問題與提問

注釋

第二部分預訂程式

第四章不斷變化的預訂方法

第五章個人和團體預訂

第六章可供客房的預測及超額預訂

第三部分對客凳熱坑人的服務和房價結構

第七章客人服務的管理

第八章客人住店程式

第九章制定房價

第四部分酒店收益周期

第府協十章客人賬卡過賬

第十一章現金交易

第十二章信用卡和應收款分類賬

第五部分客房管理技術

第十三章夜間審計

第十四章酒店管理系統聯網

……

譯後記

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