《現代食品生物技術（第2版）》是2015年中國農業出版社出版的圖書，作者是陸兆新。
基本介紹
- 書名：現代食品生物技術（第2版）
- 作者：陸兆新
- 出版社：中國農業出版社
- ISBN：9787109201132
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為了保障教材的先進性和科學性，食品生物技術發展的前沿理論和套用動態需要及時補充以推陳出新；第一版教材在眾多高等院校食品科學與工程和生物工程等專業進行了十年的教學實踐，編委們對於教材內容與構成、知識交叉與融合等方面進行了分析和思考，《現代食品生物技術（第2版）》修訂奠定了基礎。《現代食品生物技術（第2版）》修訂是在原版教材體系的基礎上，針對基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程和蛋白質工程的基本原理進行了增補和深化，以構建系統的現代生物技術理論基礎。同時將本學科套用動態、研究進展融入教材，以突出現代生物技術在食品工業發展中的重要地位和作用。對於一些重要現代生物技術的研究方法和操作過程進行了充實和擴展，旨在提高學生分析問題和解決問題的能力。此次教材修訂，刪減了一些過時或不必要的重複內容，增加了一些高質量的圖表，針對各章節設計了思考題，形成了相對完善的現代食品生物技術知識體系。
圖書目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
第一節 生物技術的定義和研究內容
一、生物技術的定義
二、生物技術的構成
三、生物技術各構成之間的關係
第二節 生物技術的形成和發展
一、傳統生物技術
二、現代生物技術的發展
三、現代生物技術的前景
第三節 食品生物技術的基本特徵和研究內容
一、食品生物技術的基本特徵
二、現代食品生物技術的作用
第一章 基因工程原理及其在食品工業中的套用
第一節 基因工程基礎
一、基因工程的定義、誕生和發展
二、基因工程的工具酶
三、基因工程的載體
四、基因工程的受體
第二節 基因工程的研究方法
一、目的基因的製備
二、目的基因與載體的重組
三、重組體DNA導入受體細胞
四、克隆子的篩選與表達產物的檢測
第三節 基因工程在食品中的套用
一、基因工程與食品原料改良
二、基因工程與食品貯藏保鮮
三、基因工程與食品加工
四、基因工程與食品新資源的開發
五、基因工程與食用疫苗
第四節 轉基因食品發展與食品安全
一、轉基因食品的概述
二、轉基因食品的標識
三、轉基因食品的檢測
四、轉基因食品的管理
五、轉基因食品的安全性評價
六、問題和展望
思考題
第二章 發酵工程原理及其在食品工業中的套用
第一節 發酵工程的基本原理
一、發酵工業的發展簡史和概況
二、發酵工業常用的微生物及其分離和選育
三、發酵培養基和技術
四、微生物的培養技術和發酵工藝
五、發酵過程的最佳化與控制
六、微生物發酵動力學
七、微生物發酵下游加工過程
第二節 發酵工程在食品工業中的套用
一、傳統發酵食品生產
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