玉米餅乾

玉米餅乾

玉米餅乾是一款以玉米粉為主要原料製作而成的餅乾小吃。

基本介紹

  • 中文名:玉米餅乾
  • 分類:甜點
  • 口味:香甜
  • 主要食材:玉米粉
所需食材,做法,質量標準,

所需食材

原料配方
玉米粉60千克,中力小麥粉40千克,砂糖26千克,植物油14千克,奶粉或雞蛋5千克,飴糖3千克,濃縮卵磷脂1千克,小蘇打0.5千克,碳酸氫銨0.25千克。

做法

(1)輔料混合
小蘇打、碳酸氫銨分別用溫水溶化(切忌用熱水),與植物油、卵磷脂混合均勻,然後將砂糖用熱水熔化,雞蛋液攪打至出現白泡,與飴糖一起攪打均勻。
(2)調粉
將攪打均勻的混合液倒入臥式調粉機內,加入玉米粉、小麥粉和奶粉,調製5~10分鐘,麵團的溫度應在25~30℃。調粉使用的水量(包括溶化糖、小蘇打、碳酸氫銨的用水)力爭準確,不能太多。
(3)壓面
因麵團的結合力小,先用輥壓機將麵團壓成片,然後再成型。
(4)成型
用沖印或輥印的方法成型,模具採用無針孔的比較淺的陰文簡單圖案。
(5)烘烤
在300℃下烘焙4分鐘即可。
(6)冷卻、包裝
自然冷卻至45℃以下,用聚乙烯薄膜袋包裝。

質量標準

(1)感官指標
色澤:金黃色;氣味與滋味:具有烤玉米香味和奶香味道;形態:塊形整齊,無缺角、斷裂,餅乾上的圖案清晰。
(2)理化指標
砷(以As計)≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計)≤0.5千克/千克,黃麴黴毒素<5微克/千克。
(3)衛生指標
細菌總數750個/克,大腸桿菌群30個/100克,致病菌不得檢出。

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