狗肉燉黑豆

狗肉燉黑豆，是著名的湘菜，以其獨特的功效而顯著，可以治療小兒遺尿和溫陽補腎，是一道具有獨特藥效的菜品。

基本介紹

• 中文名：狗肉燉黑豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，能量
• 主要食用功效：小兒遺尿，溫陽暖腎。
• 適宜人群：中老年人
• 副作用：容易引起上火
• 儲藏方法：冷藏

食品內容

特性： 藥膳食療

主治： 小兒遺尿、

配方： 狗肉150克，黑豆20克。

功效： 溫陽暖腎。

用法： 1日內分食完，15日為1個療程。

材料介紹

狗肉

【來源】為犬科動物狗的肉。

【動物形態】狗(《左傳》)，又名：犬(《左傳》)，黃耳(崔豹《古今注》)，地羊(《綱目》)，家犬(《醫林纂要》)。

小型家畜，體形大小和毛色，隨品種而異。通常顏面部向前突出成口吻，吻長而尖。口有深裂，

齒常外露；舌長而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由轉動。四肢矯健，前肢5趾，後肢4趾，具爪，爪不能伸縮。趾行性。雌體有乳頭4～5對，1對在胸部，其餘分列於腹壁兩側。尾大多向上捲曲，有叢毛或只具短毛。狗的視覺、聽覺、嗅覺均極靈敏。

全國各地均有飼養。

本動物的毛（狗毛）、骨（狗骨）、頭骨（狗頭骨）、齒（狗齒）、蹄（狗蹄）、腦（狗腦）、心（狗心）、肝（狗肝）、膽（狗膽）、腎（狗腎）、血（狗血）、唾液（狗涎）、乳汁（狗乳汁）、胃結石（狗寶）以及雄性黃狗的外生殖器（牡狗陰莖）亦供藥用，各詳專條。

【化學成分】狗肉的一般化學組成，與其它獸肉類似，但因情況之不同，變化亦頗大。狗肉(以氮的克數計)含嘌呤類0.027%，肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.249～0.472%。又含固形物28.2%，水分74.8%，鎂0.318%，鉀0.325%，鈉0.049%，氯0.028%。

【性味】鹹，溫。

①《別錄》："味鹹酸，溫。"

②《日用本草》："鹹酸，平。"

③《醫學入門》："鹹酸，有毒。"

【歸經】入脾、胃、腎經。

①《雷公炮製藥性解》："入命門。"

②《本草求真》："入脾、胃、腎。"

【功用主治】補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。

①《別錄》："主安五藏，補絕傷。"

②孟詵："補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。"

③《日華子本草》："補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力。"

④《本經逢原》："治敗瘡稀水不斂。"

⑤《醫林纂要》："補肺氣，固腎氣，壯營衛，強腰膝。"

【用法與用量】內服：煮食。

【宜忌】熱病後忌服。

①《本草經集注》："有當陸，勿食犬肉。"

②《綱目》："熱病後食之，殺人。"

③《本草經疏》："發熱動火，生痰發渴，凡病人陰虛內熱，多痰多火者慎勿食之，天行病後尤為大忌，治痢亦非所宜。"

④《本草備要》："畏杏仁。惡蒜。"

【選方】①治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛：肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一、二頓。(《食醫心鏡》

②治氣水鼓脹浮腫：狗肉一斤，細切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。(《食醫心鏡》)

③治虛寒瘧疾：黃狗肉煮臛，入五味食之。(《綱目》)

④治痔漏：熟狗肉蘸藍汁，空心食。(《世醫得效方》)

【名家論述】《綱目》："脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。"

黑豆

【異名】烏豆(《肘後方》)，黑豆(《日華子本草》)，冬豆子(《四川中藥志》)。

【來源】為豆科植物大豆的黑色種子。

狗肉燉黑豆

【植物形態】大豆(《本經》)，又名：大菽(《管子》)。

一年生草本，高50～80厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛。3出複葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6～13厘米，寬4～8.5厘米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近於截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。總狀花序短闊，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長方披針形，長5～7厘米，寬約1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。種子卵圓形或近於球形，種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。

全國各地均有栽培。

本植物的葉(黑大豆葉)、花(黑大豆花)、黃色的種子(黃大豆)、黑色的種皮(黑大豆皮)等亦供藥用，各詳專條。

【化學成分】含較豐富的蛋白質、脂肪和碳水化物，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素E、煙酸等；並含下列成分：一異黃酮類：有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007，水解後得大豆黃酮和葡萄糖；後者含量為0.01～0.15%，水解後得染料木素和葡萄糖。二皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E 5個甙元，與甙元結合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例為1：1。在脫脂的大豆粉中，皂甙的含量約0.60%。此外，尚含膽鹼2.06～2.75毫克/克，葉酸2.10微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸11毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12_0.008微克%，唾液酸0.04%左右。大豆的水解產物中含乙醯丙酸0.950～3.559%。

大豆脂肪油成分參見"豆油"條。大豆皮成分參見"黑大豆皮"條。

【藥理作用】大豆中含微量的大豆黃酮及染料木素(水解產物)，兩者皆有雌激素樣作用(口服2.5克/小鼠/天，6天后測子宮重量)，其作用強度為染料木素：鷹嘴豆芽素A：大豆黃酮=1.5：1.0：0.4，但也有認為大豆黃酮作用強於另外兩者的。大豆黃酮對小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射時雌激素樣作用相當於二乙基己烯雌酚的0.00001。家畜食入過多含此類異黃酮之飼料，可能對其生理功能發生某種影響。大豆黃酮對離體小鼠小腸有解痙作用，共效力為罌粟鹼的37%。

【性味】甘，平。

①《別錄》："甘，平。"

②《醫林纂要》："甘鹹苦，寒。"

【歸經】入脾、腎經。

①《得配本草》："入足少陰經。"

②《本草再新》："入心、脾、腎三經。"

③《本草撮要》："入手足少陰、厥陰經。"

【功用主治】活血，利水，祛風，解毒。治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痹筋攣，產後風痙、口噤，癰腫瘡毒；解藥毒。

①《本經》："塗癰腫；煮汁飲，止痛。"

②《別錄》："逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五藏結積內寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，去腫除痹，消谷，止腹脹。"

③崔禹錫《食經》："煮飲汁，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結積。"

④孟詵："和飯搗塗一切毒腫；療男女陰腫，以綿裹納之；殺諸藥毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。"

⑤《食療本草》："主中風腳弱，產後諸疾；若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風毒腳氣；煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿；殺烏頭、附子毒。"

⑥《本草拾遺》："炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風痹、癱緩、口噤、產後諸風。"

⑦《日華子本草》："調中下氣，通經脈。"

⑧《綱目》："治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血。煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛；沖酒治風痙及陰毒腹痛。"

⑨《本草匯言》："煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。"

⑩《四川中藥志》："治黃疸浮腫，腎虛遺尿。"

【用法與用量】內服：煎揚，0.3～1兩，或入丸、散。外用：研末摻或煮汁塗。

【宜忌】①《本草經集注》："惡五參，龍膽。得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。"

②《綱目》："服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿；服厚朴者亦忌之，動氣也。"

【選方】①治卒腫滿，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥後渴，慎不可多飲。(《補缺肘後方》)

②治腳氣入腹，心悶者：濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。(張文仲)

③治小兒丹毒：濃煮大豆汁塗之良，瘥，亦無瘢痕。(《千金方》)

④治痘瘡濕爛：黑大豆研末敷之。(《綱目》)

⑤治小兒湯火瘡：水煮大豆汁塗上，易瘥，無斑。(《子母秘錄》)

⑥治消渴：烏豆置牛膽中陰乾百日，吞之。(《肘後方》)

⑦治腎虛消渴難治者：天花粉、大黑豆(炒)。上等分為末，麵糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒(煎)湯下。(《普濟方》救活丸)

⑧治小兒胎熱；黑豆二錢，甘草一錢，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。(《全幼心鑒》)

⑨中礜石毒：以大豆汁解之。(《補缺肘後方》)

⑩中巴豆毒：大豆汁解之。(《補缺肘後方》)

【名家論述】①《本草拾遺》："大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。"

②汪穎《食物本草》："陶華以黑豆入鹽煮，常時食之，雲能補腎。"

③《綱目》："黑豆入腎功多，故能治水，消脹、下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也，又按古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。"

④《本草經疏》："大豆，岐伯雲生溫熟寒。藏器雲生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經》及孟詵雲，生搗塗腫毒，則生者非溫矣。《經》又雲，炒為屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應是生平，炒溫，煮寒無疑。"

⑤《本草匯言》："黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也。繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調服一合。又去風，利水，散熱，故風痹癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。"狗肉

製作方法

狗肉加水、料酒適量，用武火煮沸，去浮沫，改用文火煨至極爛，調味即可。