基本介紹
- 中文名：阿拉伯糖
- 英文名：L-Arabinose
- 別稱：L(+)-樹膠醛糖，果膠糖
- 化學式：C5H10O5
- 分子量：150.13
- CAS登錄號：5328-37-0
- 熔點：159～160℃
- 沸點：333.2℃at 760 mmHg
- 水溶性：溶於水
- 密度：1.625
- 外觀：白色結晶性粉
概念,結構特性,生理功能,套用領域,食品和保健品,藥物,食用方法,作用原理,排毒,潤腸,減肥,降糖,
概念
阿拉伯糖（arabinose）阿拉伯糖又稱果膠糖，常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在於植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業產品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現在某些細菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經酶促異構化反應獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。 隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經成為成年人和少年兒童的流行病。過多食用精加工的碳水化合物造成能量過剩是引起肥胖的一個重要原因，因為攝入過多的碳水化合物後會轉化為脂肪沉積在體內，還會造成血糖升高，增加胰島的負荷，長期積累將大大增加患2型糖尿病的危險，通過降低碳水化合物在腸道的吸收，達到減少能量吸收的目的是目研究的熱點。而蔗糖的使用由來已久，人們尤其是少年兒童對蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動的。如何既保持人們習以為常的蔗糖味道，又受益於功能糖醇低糖、營養等健康新概念，也是困惑食品行業的一個問題。
科學家和營養學家就L-阿拉伯糖（L-Arabinose）在腸道內對糖類代謝的作用作了大量的研究工作：臨床試驗表明L-阿拉伯糖對蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的套用前景看好。美國醫療協會也將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥。日本厚生省的特定保健用食品清單中則將L-阿拉伯糖列入調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。多家日本公司已有相關產品問市，如三井株式會社開發出在蔗糖中添加3%阿糖的“健康糖”，並於2006年投入市場。日本Unitika公司也開發出添加阿糖的系列保健產品，並申請了專利保護。
2008年我國衛生部第12號公告批准L-阿拉伯糖為新資源食品，使用範圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”；L-阿拉伯糖還在醫藥和保健食品領域、生物試驗、生物工程、香精香料等方面有較多用途。國內市場上或者網購均可以買到阿拉伯糖系列功能食品。
結構特性
L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等穀類以及甜菜、蘋果等植物細胞壁的半纖維素和果膠質中。
L-阿拉伯糖為白色結晶性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔點159～160℃，相對密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶於水，但溶解度低於蔗糖；對熱和酸的穩定性高。
生理功能
抑制蔗糖的吸收
L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報導，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時也使血糖值少升高約50%。
控制血糖升高
L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預防並治療與高血糖相關的疾病。
預防便秘，促進雙歧桿菌生長
日本的研究結果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續服用，每周的排便次數有明顯增加。據三和澱粉株式會社試驗證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長。唐和唐L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內得不到利用的部分可從尿中排出。
對骨骼肌成分的影響
2005年日本的一項研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌纖維成分的影響，通過對肥胖大鼠分別餵飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細胞大小顯著增長，而A組大鼠的脂肪重量和細胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時後的血糖上升。用呼吸商來評估時，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。
動物實驗
（1）L-阿拉伯糖對豬小腸蔗糖酶有明顯的抑制作用，當添加量為蔗糖的1%~5%時，蔗糖酶的抑制率約為50%~60%。
（2）中國疾病預防控制中心營養與食品安全所於2008年12月起與濟南聖泉唐和唐生物科技有限公司開展科研項目合作，探討L-阿拉伯糖對動物脂肪和血糖的影響。
L-阿拉伯糖，含量≥99.0%。以0.525g/kgBW劑量的L-阿拉伯糖灌胃正常大鼠45天，結果表明：L-阿拉伯糖能顯著改善正常大鼠的糖耐量；大鼠的血清甘油三酯顯著降低，血清高密度脂蛋白膽固醇顯著增高。以人體推薦量的5、15和30倍劑量的L-阿拉伯糖灌胃高糖高脂飼料餵養的肥胖模型大鼠45天，結果顯示：各劑量L-阿拉伯糖均能顯著改善肥胖模型大鼠的糖耐量。
糖耐量低減是指患者的血糖介於正常人與糖尿病之間的一種臨界狀態。公認是糖尿病的前期，是發展成為糖尿病的一個危險階段，很多研究結果支持超重、肥胖對糖尿病和糖耐量低減的影響作用。大量的研究表明肥胖可導致肌肉和肝臟對胰島素敏感性下降。因此，重視糖耐量低減患病率的監測，及時掌握其發病情況，適時採取措施進行干預，有效提高機體糖耐量作用，對預防和控制糖尿病有著積極的作用。
研究結果證實L-阿拉伯糖能夠通過有效抑制高糖高脂飲食中的蔗糖吸收達到降低血糖水平，而通過降低循環血糖途徑對於改善胰島素抵抗，保護胰島細胞正常生理功能，尤其是在增強糖耐量作用方面有重要意義。通過口服途徑攝入適量唐和唐L-阿拉伯糖對穩定血糖，減少糖尿病發生，維持健康生理狀態具有重要意義。
結論
L-阿拉伯糖作為新興的健康糖，需要一個被國人和世界認識並接受的過程。可望在乳製品、糕點、麵包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點/朱古力/家用蔗糖等食品中得到廣泛套用。
套用領域
食品和保健品
糖尿病食品
減肥食品
健康功能食品
蔗糖添加劑
保健食品
藥物
作為減肥和控制血糖的處方
非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑
香精香料合成的理想中間體
作為藥物合成的中間體
食用方法
L-阿拉伯糖（純度≥99.5%）可單獨食用，也可以與蔗糖配伍使用。
添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性狀仍保持不變，可在各種食品中使用。
一般情況下，每天食用三次，每次食用3-5克的L-阿拉伯糖即可，可在餐前或用餐過程中服用。（加入冰礦泉水溶解後飲用，對促進腸道蠕動，解除便秘，效果尤其顯著）。
在蔗糖中按比例加入4%，能夠使人體抑制約100%蔗糖的吸收，降低糖耐量。單獨食用L-阿拉伯糖，在進食含蔗糖的食品時也有同樣的效果。
在烹調的時候，加入適量的阿拉伯糖，不僅有助於抑制糖分的吸收，同時可以使菜餚更香更可口，不過不可過量使用，否則有可能引起腹瀉。因為它有促進腸道雙歧桿菌（有益菌，整腸助消化的）生成。
作用原理
排毒
80%的人服用阿糖20克後，30分鐘到3小時會出現正常的排腸毒反應，10%左右的人會有腸鳴脹氣等反應，另10%的人沒反應，表明有腸道問題。為了把這個問題講明白，我們引入2個關鍵字：半透膜、滲透壓。半透膜是什麼？細胞膜就是半透膜，內外可以物質交換，外面的氧氣和養料進去，裡面的廢物和CO2排出去，所以細胞膜既是物理屏障又可物質交換。動物的膀胱就是半透膜，在盛有水的動物膀胱中加入一把蔗糖，膀胱內就是濃糖水，將盛有濃糖水的膀胱放入一盆清水中，我們發現，清水被慢慢吸入膀胱內。為何會出現這種現象呢？是因為，膀胱內外有濃度差，也就是滲透壓差。要縮小濃度差，只有2個辦法，一是糖分子出去，二是水分子進來，但是糖分子太大出不去，只有水分子進入，所以清水就慢慢進入膀胱從而稀釋濃糖水。試想一下，沒有被吸收的蔗糖和阿糖進入大腸後，形成濃糖水環境，就可把水吸入大腸，軟化宿便，產生便意，排出腸毒，整個過程是物理過程，不必做任何擔憂。
潤腸
口服阿糖後，導致酶被分解消化的蔗糖和阿糖直接被當成垃圾，進入大腸，為大腸中的益生菌繁殖提供營養源，促進益生菌的繁殖，最佳化腸道環境，所以對許多腸道問題的恢復有很大幫助。
減肥
脂肪的累積與消耗與每個人攝入能量的多少相關，一方面，阿糖隨餐食用，能夠控制主食中糖分的消化吸收，使進入體內的能力減少，機體就要通過分解脂肪轉化為能量。另一方面，不被消化的糖進入大腸後被有益菌利用，在有益菌增殖的同時，產生大量的有機酸，有機酸提供給脂肪的合成，減少內斂型脂肪的產生，所以可達到減肥的效果。
降糖
眾所周知，我們每天攝取的食物都要通過酶來消化分解才可以被吸收。例如，蛋白質要通過蛋白酶分解消化，澱粉要通過澱粉酶分解消化，脂肪要通過脂肪酶分解消化，這些食物被分解消化後就要通過小腸吸收，而我們每天攝入的蔗糖呢？因蔗糖是由果糖和葡萄糖組成的雙糖，是不能直接吸收的，同樣需要蔗糖酶分解消化為果糖和葡萄糖才可被小腸吸收，為人體補充能量。所以，我們大家都有這樣一個生活經驗，當餓的頭暈時，血糖偏低，吃完水果糖後，血糖提升了，頭也不暈了就是這個道理。當我們口服阿糖後，由於阿糖和蔗糖酶的親和力遠大於蔗糖和蔗糖酶的親和力，於是，阿糖就把蔗糖酶搶走了，從而導致蔗糖不能被蔗糖酶分解，蔗糖不被分解就不被吸收，就不能進入血液。所以阿糖可以通過抑制蔗糖吸收達到降糖的作用。
