牛肉豆花

牛肉豆花

牛肉豆花,是用牛肉、豆花製成的菜餚。

基本介紹

  • 中文名:牛肉豆花
  • 主要食材:豆花,精瘦牛肉
  • 輔料:薑末、蒜末、蔥花
  • 調料:精鹽、料酒
原料,製法,特點,川廚提示,

原料

豆花400克,精瘦牛肉100克,薑末5克,蒜末10克,蔥花20克,郫縣豆瓣醬30克,刀口辣椒15克,精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、雞蛋清、醬油、味素、雞精、花椒麵榨菜絲、酥黃豆、酥花仁、鮮湯、精煉油各適量。

製法

1.豆花盛入盆中,保溫待用;牛肉切成小薄片,用精鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉、雞蛋清抓勻上漿;郫縣豆瓣醬剁細。
2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下郫縣豆瓣醬、薑末和蒜末炒香出色,摻入鮮湯,調入精鹽、料酒、醬油、雞精等,燒沸後下入牛肉片,待肉片剛熟,調入味素,用水澱粉勾薄芡,起鍋澆在盆中豆花上,再撒上刀口辣椒、花椒麵榨菜絲、蔥花,澆上燒熱的精煉油,啊後撒上酥黃豆、酥花仁即成。

特點

麻辣鮮嫩,滑利爽口。

川廚提示

肉不要燒得太老,作料要攪拌均勻。.

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