《牛肉料理寶典》是一本2021年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是和知徹，詳解牛肉不同部位特性，根據口感和風味素準選擇，傳授烤、燉、炸三種基礎牛肉烹飪技法，熟練掌握基本功，並且收錄高檔餐廳經典食譜，從沙拉、主菜、湯羹到主食，一應俱全，將牛肉的美味發揮到極致
基本介紹
- 中文名：牛肉料理寶典
- 作者：和知徹
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518428540
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書作者擁有30餘年豐富的肉料理製作經驗，為讀者詳細介紹了不同產地牛肉的特徵、常用部位的口感和風味以及烤、燉、炸三種基本牛肉烹飪技法，並精選了50餘道經典牛肉料理食譜，包括主菜、主食、沙拉、湯羹等，分步圖解製作方法與要點。實用性強，是專業廚師學習牛肉料理技術的指導書。
圖書目錄
牛肉的基礎知識
日本牛肉
各國牛肉
關於熟成的思考
牛肉的部位
牛肉的基本烹飪方法及基礎料理
烤牛肉
平底鍋煎烤牛肉
薄切牛排
美產牛西冷 厚度2厘米
厚切牛排1
美產牛西冷 厚度5厘米
紅牛西冷 厚度5厘米
作者簡介
[日] 和知徹
1967年生於日本兵庫縣淡路島。畢業於辻調理師專門學校法國分校，並於法國勃艮星酒莊進修。回國後進入平松餐廳工作，曾先後擔任飯倉阿波里利爾餐廳及銀座葡萄濃湯餐廳廚師長。2001年9月，於銀座創辦了馬蒂·格拉斯餐廳。他並未局限於法式料理，而是將世界各國料理通過獨特的創意加工，形成了眾人皆知的“和知料理”。作為肉類料理專家曾登上雜誌和電視，參與咖啡館及餐廳菜譜製作。每年他都會在世界各地旅行，將當地的體驗帶入料理中。愛好音樂、讀書、徒步。
