肉品聖經

內容簡介

一本書深入認識肉品種＆知識一張圖完整破解肉切割＆料理史上最值得收藏的肉類食用指南超強！全球絕品肉圖鑑前腿或臀肉？慢燉或快煎？透徹知曉原理，讓肉更美味！舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，外加最速配、地道的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的秘密，找到吃肉的幸福！【不可不知的肉知識】選擇優質肉品的關鍵是什麼？和牛的滋味為什麼無與倫比？牛肉的銷魂風味原來是油花？伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？肋排和肋眼，差別在那裡？烹調肉類時的最佳撒鹽時機？肉應該逆紋切？還是順紋切？醃漬汁會滲入肉里嗎？怎...(展開全部) 一本書深入認識肉品種＆知識一張圖完整破解肉切割＆料理史上最值得收藏的肉類食用指南超強！全球絕品肉圖鑑前腿或臀肉？慢燉或快煎？透徹知曉原理，讓肉更美味！舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，外加最速配、地道的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的秘密，找到吃肉的幸福！【不可不知的肉知識】選擇優質肉品的關鍵是什麼？和牛的滋味為什麼無與倫比？牛肉的銷魂風味原來是油花？伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？肋排和肋眼，差別在那裡？烹調肉類時的最佳撒鹽時機？肉應該逆紋切？還是順紋切？醃漬汁會滲入肉里嗎？怎么醃肉更入味？煎牛排時要怎么翻？一次、兩次、還是很多次？生火腿和熟火腿有何不同？鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎么選？＊內行人審訂＊王建鎧國立中興大學動物科學系助理教授蘇彥彰咖啡與法式餐點顧問＊內行人推薦＊吳季衡祥圃實業營運長／究好豬創辦人李硯湄（Emily）台灣首位女性侍肉師林和曄大山洋行執行長林裕森作家松露玫瑰烹飪書籍作者及譯者熊爸 A.C.舒肥。料理實驗室負責人鄧學凱台灣土雞王／凱馨公司總經理簡天才 Thomas Chien 廚藝總監 (依姓名筆劃序排列) 平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎么吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那么還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。──王建鎧國立中興大學動物科學系助理教授吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。 ──吳季衡祥圃實業營運長／究好豬創辦人《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。──松露玫瑰烹飪書籍作者及譯者這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快?頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。──鄧學凱台灣土雞王／凱馨公司總經理【和牛啊！和牛！】和牛並不是一個品種，指的是日本牛而已。和牛包含數個日本品種，其肉質美味出眾，軟嫩口感無可比擬，油脂有如糖果在口中融化，帶奶油風味，還有些許甜味和花香。呼……總之只可意會，不可言傳！★還有和牛的飼養、分級、料理等，讓你了解更多！【骨髓：橫切還是縱剖？】骨髓有兩種切法。橫切經典，縱剖優雅。不過骨髓該如何與牛肉料理才是應該要關心的事…… ★還有骨髓的清理與料理，讓你了解更多！【豬仔界的和牛？】對，就曼加利查豬，牠是我的心頭好，心目中最無可取代的品種。冬天時牠們身上

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