《牛肉料理地圖：55道全球牛肉料理》是2017年12月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是黃慶軒。
基本介紹
- 中文名：牛肉料理地圖：55道全球牛肉料理
- 作者：黃慶軒
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2017年12月
- 定價：48 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518416547
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是喜愛牛肉的讀者，和想提升廚藝的廚師都適用的食譜。
書中詳細介紹了不同產地的牛肉特點，牛肉各個部位對應的烹飪技巧以及製作牛肉時所需的調味料等等，讓你知道怎么做，更讓你知道為什麼要這樣做。
精選55道全球各地特色牛肉料理食譜，製作過程詳盡，每道菜搭配主廚推薦飲品，品嘗美食的同時了解各地飲食文化，足不出戶即可環遊世界。
如果你喜歡吃牛肉，又想嘗試牛排以外的變化，千萬不要錯過這本書帶給你的盛宴。
圖書目錄
本書使用方法
牛肉的產地與品種
牛肉的色澤
牛肉的部位及特點
怎么做牛肉比較軟嫩？
牛肉的烹調法
特殊調味料
常見高湯、醬料及配菜做法
歐 洲
西 歐
法式鄉村野菜燉牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式經典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式番茄醬牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒意面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
東 歐
鮮蔬紅酒燉牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉湯
Hungarian Goulash Soup
經典羅宋牛肉湯
Classic Borscht
俄羅斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
南 歐
義大利乳酪牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡納胡椒燉牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤乳酪牛肉千層面
Baked Cheese Beef Lasagna
北 美 洲
燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式燉牛頰肉
American Stewed Beef Cheek
美味乳酪牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可餅
Mexican Beef Tacos
瓜地馬拉牛肉米丸子湯
Guatemala Albondigas Soup
特立尼達香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
南 美 洲
卡塔赫納烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奧爾牛仔牛排
Bistec A Caballo
巴西烤牛裡脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣醬T 骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥餅
Deep-fried Spicy Beef Pastry
亞 洲
東 南 亞
越南風味燉牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
地道越南牛肉湯
Genuine Vietnamese Beef Soup
高棉生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
高棉牛肉蛋蓋飯
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒粿條
Beef Pad Thai
泰式鳳梨牛肉炒飯
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印度尼西亞椰漿咖喱牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce
南亞& 西亞
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖喱牛肋香料拌飯
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中東烤牛肉串配口袋餅
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔卷餅
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉餅串
Grilled Beef Kofta
東 亞
極致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Sichuan Hot Sauce
X.O 醬蘆筍炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大蔥牛肉卷餅
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯醬牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
鮮蔬清燉牛肉湯
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香燉牛雜
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
六星級牛肉麵
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼飯
Japanese Gyudon
日式和牛朴葉燒
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉烏龍麵
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐蘋果醋醬
Pan-fried Wagyu Beef with Apple Vinegar Sauce
正宗韓國烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
作者簡介
黃慶軒
現任台灣福君海悅大飯店西餐主廚。曾獲得2017年JIAC日本國際料理大賽前菜展示金牌；2016年台灣國際美食展100大廚師稱號。著有《蒸烤箱專用烹飪食譜》、《夜市熱賣異國小吃》。
