燴蝦仁

燴蝦仁是江西九江的特色傳統名餚，屬於贛菜系。蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。 蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。製作蝦仁菜餚看起來簡單，做起來並不容易。

基本介紹

• 中文名：燴蝦仁
• 英文名：Braised Shrimp meat
• 主要食材：蝦仁，豌豆
• 分類：江蘇菜，贛菜系
• 口味：家常味
• 工藝做法：燴
• 配菜專區：熱菜;葷菜

製作材料

主料

蝦仁(300克) 。

燴蝦仁

輔料

豌豆(100克) 。

調料

大蔥(10克) 姜(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 味素(1克) 植物油(30克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(2克)。

製作工藝

1. 將蝦仁去沙腺洗淨，加入鹽、料酒稍醃；

2. 用開水將蝦仁、豌豆焯好；

3. 鍋放少量油燒熱，放蔥米、姜米爆香，加高湯，投入蝦仁、豌豆燒開；

4. 放味素、鹽、料酒，水澱粉勾玻璃芡，出鍋淋香油。

食譜營養

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜所含營養成分

·熱量 (1028.54千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (139.15克)

·脂肪 (40.13克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (22.63克)

·葉酸 (5.60微克)

·膳食纖維 (3.26克)

·膽固醇 (1575.00毫克)

·維生素A (102.40微克)

·維生素K (0.70微克)

·胡蘿蔔素 (234.50微克)

·硫胺素 (0.46毫克)

·核黃素 (0.46毫克)

·尼克酸 (17.39毫克)

·維生素C (15.90毫克)

·維生素E (30.08毫克)

·鈣 (1696.09毫克)

·磷 (2132.57毫克)

·鉀 (2012.36毫克)

·鈉 (0.90毫克)

·碘 (756.19微克)

·鎂 (35.77毫克)

·鐵 (13.07毫克)

·鋅 (228.07毫克)

·硒 (7.28微克)

·銅 (3.26毫克)

·錳 (0.00毫克)

食譜相剋

蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。