熟燴蝦仁是由蝦等為主要食材做成的一道菜品，是江西九江傳統名餚，屬於贛菜。蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。
基本介紹
- 中文名：熟燴蝦仁
- 主要食材：河蝦
- 分類：贛菜
- 口味：鹹鮮
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：河蝦750克。
輔料：荸薺150克 香菇（鮮）50克。
製作方法
1、炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時，即將蝦撈出，剝去殼取用蝦仁250克；
2、將荸薺去殼，洗淨，切成1厘米見方小丁；
3、香菇去蒂，洗淨，切成1厘米見方小丁；
4、蔥洗淨，取用蔥白（蔥葉另作他用）切1厘米長小丁待用；
5、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放荸薺、香菇煸炒數下；
6、隨即放精鹽、味素、料酒、舀入鮮湯500毫升，倒入蝦仁燒沸，用濕澱粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。
廚師貼士
1、河蝦放入沸水中煮時，時間不宜過長，再沸時，即取出剝去蝦殼；
2、湯開即可勾芡，濃度要適度，切不可出疙瘩和粉塊。
食用須知
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
營養價值
