《營養衛生與安全》是2020年重慶大學出版社出版的圖書，作者是蘇愛國、許磊。
基本介紹
- 書名：營養衛生與安全
- 作者：蘇愛國、許磊
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2020年1月1日
- 頁數：286 頁
- 定價：49 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568917872
- 叢書：高等職業教育烹調工藝與營養專業規劃教材
- 用紙：膠版紙
- 字數：441000
內容簡介,目錄,
內容簡介
《營養衛生與安全》根據高職高專教材建設的具體要求和高等職業教育的特點編寫而成。在內容編排上，以對應職業崗位的知識和技能要求為目標，以夠用、實用為重點。該書涵蓋能量和營養素、食物的營養價值、平衡膳食與營養強化、食物污染途徑及預防、各類食品的衛生管理、餐飲衛生管理；食品安全監督與管理等內容。
《營養衛生與安全》既可作為職業學校烹調工藝與營養專業、食品專業和餐飲管理專業的學生教材，也可作為餐飲行業從業人員的培訓用書。
目錄
單元1 緒論
任務1 概述
任務2 人體對食物的消化與吸收
單元2 能量和營養素
任務1 能量
任務2 蛋白質
任務3 脂類
任務4 糖類
任務5 膳食纖維
任務6 維生素
任務7 礦物質
任務8 水
任務9 各種營養素之間的關係
單元3 食物的營養價值
任務1 糧穀類食物的營養價值
任務2 肉蛋乳及水產品類食品的營養價值
任務3 果蔬類食品的營養價值
任務4 食用油脂和調味品的營養價值
任務5 其他食品的營養價值
單元4 平衡膳食與營養強化
任務1 平衡膳食
任務2 食譜編制
任務3 營養強化食品
任務4 保健食品
單元5 食品污染及其預防
任務1 概述
任務2 食品的生物污染及其預防
任務3 食品的藥物污染及預防
任務4 食品中有毒金屬的污染及預防
任務5 食品在儲藏加工過程中形成的有害化合物的污染及預防
任務6 食品的放射性污染及預防
任務7 食品的其他污染及預防
單元6 食源性疾病及其預防
任務1 認識食源性疾病
任務2 細菌性食物中毒
任務3 真菌性食物中毒
任務4 有毒動植物性食物中毒
任務5 食物中毒的調查與處理
單元7 各類食品的衛生管理
任務1 食用油脂的安全
任務2 糧豆的衛生及管理
任務3 蔬菜、水果的衛生及管理
任務4 畜肉及其製品的衛生及管理
任務5 禽肉、禽蛋的衛生及管理
任務6 魚類食品的衛生及管理
任務7 罐頭食品的衛生及管理
任務8 冷飲食品的衛生及管理
任務9 奶及奶製品的衛生及管理
任務10 調味品的衛生及管理
任務11 轉基因食品的衛生安全問題
單元8 餐飲衛生管理
任務1 餐飲環境衛生管理
任務2 餐飲加工衛生管理
任務3 餐飲服務衛生管理
單元9 食品安全監督與管理
任務1 食品安全法制管理
任務2 食品衛生標準
任務3 食品質量管理體系
參考文獻
