燒雞公火鍋

簡介

菜系及功效：火鍋菜譜

(6人份)

公雞一隻(約重2000克)，瘦豬肉500克，紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，通菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。

熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)，鹽5克，味素3克，醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。

1．將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗淨，並將雞腸治淨切節，雞肫、雞肝洗淨瀝水，雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。將上述各料放入高壓鍋中，加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之後，加限壓閥15分鐘，冷後，倒入火鍋中。

2．瘦豬肉洗淨，切片。紅腸切片。牛環喉洗淨切節。冬瓜、土豆去皮，洗淨切片。通菜擇洗乾淨。韭黃、青蒜苗去老葉，洗淨，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。

味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味素配製，每從一碟。

注：此火鍋不同於火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

1.油炒乾辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊

2.鍋中放入油，下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒，至水氣乾，開始出油時鏟起放一邊

3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽

4.炒香後加料酒，倒入高湯或清水，燒開後轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘

5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌