燒雞公火鍋

燒雞公火鍋

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋,是一道色香味俱全的名菜,屬於川菜系。因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。這種風味火鍋源於重慶,名氣比較火。成菜辣而不燥,鬆軟鮮香,口感新奇,自成一派,民俗氣息濃厚。

基本介紹

  • 中文名:燒雞公火鍋
  • 主要食材:公雞,瘦豬肉
  • 分類:菜品
  • 口味:辣而不燥,鬆軟鮮香
  • 來源重慶
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簡介

基本信息

菜系及功效:火鍋菜譜

用料

(6人份)
公雞一隻(約重2000克),瘦豬肉500克,紅腸200克,牛環喉150克,冬瓜、土豆各150克,通菜韭黃各200克,青蒜苗100克。

調料

熟菜油、雞油各50克,泡辣椒25克,薑片10克,胡椒粉5克,花椒6克,香料一包(內裝大料白芷、革果、枳殼丁香等各適量),鹽5克,味素3克,醬油少許,鮮湯1500克,豆豉15克。

燒雞公火鍋的做法

1.將公雞宰殺,去盡毛、內臟、爪尖,洗淨,並將雞腸治淨切節,雞肫雞肝洗淨瀝水,雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。將上述各料放入高壓鍋中,加水適量,放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油,上氣之後,加限壓閥15分鐘,冷後,倒入火鍋中。
2.瘦豬肉洗淨,切片。紅腸切片。牛環喉洗淨切節。冬瓜、土豆去皮,洗淨切片。通菜擇洗乾淨。韭黃、青蒜苗去老葉,洗淨,切節。以上各料均一分為二裝盤,圍於火鍋四周。火鍋燒沸,吃雞肉,燙食葷素各料,可撥開油喝湯。
味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味素配製,每從一碟。
:此火鍋不同於火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間,可加湯及調料,以免味淡。

做法二

用料

公雞600克

輔料

調料

做法

1.油炒乾辣椒、花椒、麻椒炒香備用,小火炒,不能炒糊
2.鍋中放入油,下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒,至水氣乾,開始出油時鏟起放一邊
3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4.炒香後加料酒,倒入高湯或清水,燒開後轉入高壓鍋中,壓15~20分鐘
5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內,撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒,調入雞精上桌
6.雞塊吃完後,可刷湯各種素菜

菜品特色

此火鍋不同於火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間,可加湯及調料,以免味淡。

廚房小常識

燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋,因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。
它是一道典型的江湖菜,說它是江湖菜,無非是說它草創于山野鄉場,這種風味火鍋源於重慶。此菜辣而不燥,鬆軟鮮香,口感新奇,自成一派,民俗氣息濃厚。
流傳的做法有多種,此火鍋不同於火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間,可加湯及調料,以免味淡。
人在江湖啊,身不由己的不是別的,是那一口江湖菜。
火鍋雖味美,但在吃火鍋時要講究科學。
吃火鍋講順序:果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然後是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,適量的吃點豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口,還有清火作用,但在吃過大魚大肉的火鍋後,不宜馬上飲茶,以防茶中鞣酸與蛋白質結合,影響營養物質的吸收。
不可一味的貪圖鮮嫩,還沒等食物燙熟就吃,不僅影響營養成分的消化吸收,還可能引起胃腸道感染。

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