菜系及功效
火鍋菜譜
辣燒雞公火鍋
原料
公雞1隻(約2000克)，豬瘦肉500克，紅腸、
冬瓜、土豆、
通菜、
韭黃和青
蒜苗各250克，熟菜油和
雞油備50克，
泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉和精鹽各5克，花椒6克，香料1包(內裝八角、
白芷、
草果、
枳殼和
丁香等各適量)，味素3克，鮮湯1500克。
豆豉15克，醬油少許。
味碟
火鍋汁、番菜末、韭菜花、精鹽和味素。可根據個人口味配製，每人一碟。
做法
將豬瘦肉洗淨切片，紅腸、
冬瓜、土豆去皮切成片，
通菜擇洗乾淨，
韭黃和青
蒜苗去老葉洗淨後切成段。以上各料均裝入盤中，圍於火鍋的四周。將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗淨，斬成4厘米見方的塊；其雞腸洗淨切成段，
雞肫和
雞肝洗淨瀝水。將上述各料放入壓力鍋中，加入適量的水，放入熟菜油、
雞油、
泡辣椒、薑片、花椒、香料包、
豆豉、味素和醬油，上氣後加限壓閥15分鐘，冷後，倒入火鍋中。
點燃火鍋，加入鮮湯、胡椒粉和精鹽燒沸，即可吃雞肉，燙食葷素各料。
特點
重慶口味，雞公實為公雞，雞公火爆，辣而不煤，粑(註：“粑”，應是“火”字旁，而不應是“米”字旁)軟鮮香，感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
