燒三鮮薇菜豆腐盒是一道魯菜，主料是豆腐、薇菜，配料是火腿、油菜等，調料為味素、醬油、白砂糖等，通過慢火翻炒的做法而成。 基本介紹 中文名：燒三鮮薇菜豆腐盒英文名：Burning with Osmunda tofu box主要食材：豆腐口味：鹹甜味 基本信息,製作材料,本菜特色,製作方法,製作要訣, 基本信息口味：鹹甜味工藝：燒製作材料 主料：豆腐(北)300克,薇菜100克輔料：火腿5克,冬筍10克,油菜10克,蝦米10克,蘑菇(鮮蘑)25克,雞肉10克調料：鹽2克,味素2克,醬油10克,白砂糖1克,料酒3克,花椒3克,大蔥10克,姜3克,澱粉(豌豆)8克,植物油60克本菜特色 汁芡紅亮，餡嫩味香，鹹鮮稍甜造型美觀。製作方法 1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗淨切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味素各1克、料酒2克拌成餡；鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2.勺內放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控淨油，用刀從中間片開一個口將裡面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地擺在盤中。3.勺內放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味素、火腿片、冬筍片，再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，用濕澱粉勾芡，淋入明油翻勺即成。製作要訣 因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
