燒三鮮薇菜豆腐盒的做法
1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。2.火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗淨切成片。3.海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味素各1克、料酒2克拌成餡；4.鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。5.勺內放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控淨油，用刀從中間片開一個口將裡面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地擺在盤中。6.勺內放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味素、火腿片、冬筍片，7.再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，8.用濕澱粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
注意：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
基本介紹
- 中文名：燒三鮮薇菜豆腐
- 主要食材：薇菜，豆腐
- 分類：魯菜
- 口味：鮮香
燒三鮮薇菜豆腐盒的做法
1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。2.火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗淨切成片。3.海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味素各1克、料酒2克拌成餡；4.鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
5.勺內放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控淨油，用刀從中間片開一個口將裡面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地擺在盤中。
6.勺內放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味素、火腿片、冬筍片，7.再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，8.用濕澱粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
5.勺內放油燒至八成熱，將豆腐下油炸至呈金黃色，撈出控淨油，用刀從中間片開一個口將裡面的嫩豆腐挖出，逐塊抹上餡，整齊地擺在盤中。
6.勺內放底油燒熱，用蔥、姜炸鍋，下入醬油、料酒、花椒油、雞湯150克、白糖、精鹽、味素、火腿片、冬筍片，7.再將豆腐盒下勺，用小火燜五分鐘至熟透，下入油菜片，8.用濕澱粉勾芡，淋入明油翻勺即成。
注意：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
