熗黃瓜條

熗黃瓜條是一道色香味俱全的地方傳統名菜，屬於川菜系。成菜色澤鮮嫩，麻辣脆香，爽口爽心。先選大小均勻、顏色綠嫩的新鮮黃瓜洗淨，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，稍去心。乾辣椒切成短節。碗內放鹽、白糖、醋、料酒，加少量清湯，兌成汁。鍋內油熱，放入花椒，炸出香味後，撈出花椒不用;下乾辣椒，炸呈棕紅色，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤內晾涼。吃時將黃瓜條擺在盤中間，澆上調好的味汁即成。

基本介紹

• 中文名：熗黃瓜條
• 主要食材：黃瓜，乾辣椒，花椒，精鹽，白糖
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 特點：成菜色澤鮮嫩，麻辣脆香

用料

黃瓜500克，乾辣椒20克，花椒5克，精鹽20克，白糖10克，醋10克，料酒10克，清油、香油、清湯各適量。

製作方法

1、選大小均勻、顏色綠嫩的新鮮黃瓜洗淨，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，稍去心。乾辣椒切成短節。

2、碗內放鹽、白糖、醋、料酒，加少量清湯，兌成汁。

3、鍋內油熱，放入花椒，炸出香味後，撈出花椒不用;下乾辣椒，炸呈棕紅色，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤內晾涼。吃時將黃瓜條擺在盤中間，澆上調好的味汁即成。

風味特點

成菜色澤鮮嫩，麻辣脆香，爽口爽心。