熏牛肉，是我們的祖先在沒有冰櫃的時候用來保存肉食的一種方法。在20世紀之前，保存肉食的唯一方法大概就是醃製了。如果向肉中添加足夠的鹽，就可以殺死肉中的細菌，長時間的保存它。熏牛肉中含有豐富的蛋白質，胺基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等。
基本介紹
- 中文名：熏牛肉
- 主要原料：腱子牛肉500克，白糖15克
- 是否含防腐劑：否
- 特別提示：炸的時間久了會使牛肉又硬又綿
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材料
：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克，花椒麵1克，薑片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級湯150克。
熏牛肉
做法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔乾淨，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。
熏牛肉
2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸乾水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。
3．用乾淨鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收乾即起鍋。起鍋時放花椒麵，放在盤內，並將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。
特別提示
炸牛肉時火色要看好。
食物營養成分
| 食物名稱 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 膽固醇 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 碳水化合物 | 糖 | 膳食纖維 | 葉酸 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 鐵 | 鋅 | 維生素A | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素B6 | 維生素B12 | 維生素C（抗壞血酸） | 維生素D | 維生素E |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 熏牛肉 | 133 千卡 | 16.3 g | 6.2 g | 68 mg | 1.7 g | 2.1 g | 1.6 g | 1.8 g | 3.3 g | 0.1 g | 5 μg | 981 mg | 14 mg | 200 mg | 345 mg | 11 mg | 4.2 mg | 2.16 mg | 4 μg | 0.05 mg | 0.25 mg | 3.53 mg | 0.27 mg | 0.24 μg | 8.1 mg | 0.2 μg | 0.22 mg |
