基本介紹
- 中文名：義門熏牛肉
- 主要原料：腱子肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
- 主要食用功效：養生，美容
- 適宜人群：所有人群
基本簡介,由來,製作流程,綜述,
基本簡介
義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽縣義門鎮的特色美食。義門熏牛肉製作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
由來
渦陽縣是“全國秸稈養牛十佳縣”。渦陽義門鎮是回民聚集的地方，所以食牛肉是這裡人們的習慣。經過長期實踐，義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風味獨特的牛肉食品。而且還有傳說熏牛肉做法與韓伯俞有關，韓伯俞是後二十四孝的孝子之一，據說他自幼就對父母極為孝敬，每每外出歸來，都要為父母買兩個燒餅，中間夾一塊滷牛肉，讓其母品嘗。久之，渦陽義門一帶的百姓便仿效韓伯俞的做法，凡閨女走娘家、兒子外出歸來便買上一沓燒餅夾熟牛肉，作為孝敬父母的禮物，並形成風俗，歷代相傳。日久，義門的滷牛肉生意經久不衰。
製作流程
義門熏牛肉製作方法很別致。滷牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花、切塊、使之薄厚均勻，紋路整齊。然後將精鹽、茴粉、滷水等均勻撒在肉上，分層次擺入鹵缸。定期適時翻缸，一日三摔（將肉塊往樹一類的硬物上摔，甩出肉血水），待肉鹵透，呈半乾狀時，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內燃硫磺，外用灰漿糊嚴，圓錐頂尖部留一透氣孔。
硫磺燃盡，再將出缸後的牛肉洗淨，配以作料煮熟，然後再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過清香油炸，冷卻後即可切片食用。這樣，製作牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
綜述
義門熏牛肉是安徽省渦陽縣最為有名的特產之一，它的製作工藝自古至今一代代傳承下來，經久不衰，廣為流傳，一直深受大眾的喜愛與追捧。歷史悠久的義門熏牛肉不僅外觀鮮艷誘人、口感美味獨特還含有豐富的蛋白質、胺基酸等營養價值極高，對於養生美容頗有作用。
也正是由於其種種的優點和獨具特色的味道使其在市場上的發展也一直處於領先地位，多年來一直十分暢銷。嘗試吃過的人都會對它回味無窮，因為它的美味的確讓人不可抗拒。相信，義門熏牛肉還會繼續的被一代代傳承、繼續瘋狂的發展下去的，憑它的歷史厚重、憑它的文化底蘊，憑它的營養價值，憑它的口味獨特！
