小炒臘牛肉

臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料醃製入味，然後晾乾或熏乾而成的臘製品。它的口感鹹香，是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家，每到入冬時節，大部分人家都會自己製作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜餚，深受大家的喜愛。

基本介紹

• 中文名：小炒臘牛肉
• 主要食材：臘牛肉
• 口味：香辣
• 特點：具有補脾益氣、養血強筋之功效。

原料

主料：臘牛肉250克 淨生冬筍50克，鮮紅辣椒100克，青蒜50克。

調料：精鹽0.5克，香油2.5克，醬油5克，熟豬油100克。

製法一

1、將臘牛肉洗淨，切成3段，盛入瓦缽內，上籠蒸1小時後取出，橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片。

2、鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片，青蒜切成3厘米段。

3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然後扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一併炒勻，盛入盤中，淋香油即成。

製法二

用料:

• 臘牛肉:150克
  
• 尖椒:5個
  
• 小米椒:適量
  
• 大蒜:3瓣
  
• 生薑:1小塊
  
• 香菜:1小把
  
• 料酒:15毫升
  
• 白糖:1/2小勺
  
• 雞精:少許
  
• 鹽:適量
  
• 食用油:適量
  

步驟：

1.

準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗乾淨，大蒜去皮

2.

臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鐘

3.

將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片

4.

鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用

5.

鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味

6.

下入青尖椒，炒勻

7.

放入少許的鹽炒勻

8.

放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻

9.

最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋

特點

牛肉含有大量的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分，尤其牛肉中含人體必需的胺基酸甚多，故營養價值較高，中醫認為牛肉其味甘，性平，入脾、胃經，具有補脾益氣、養血強筋之功效。臘牛肉異香濃郁，富有口勁，與紅椒、冬筍、青蒜合炒，色彩艷麗，香辣奪口。