臘牛肉

臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。

基本介紹

• 中文名：臘牛肉
• 主料：牛肉（瘦） 5000克調料
• 調料：鹽 140克 白砂糖 188克 白酒
• 口味：乾爽結實，綿軟耐品

主料

牛肉（瘦） 5000克

調料

鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜

口味

乾爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。

食物做法

1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結扣，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。

3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。