基本介紹
- 中文名：葛四腊味
- 地址：湖南省吉首市乾州火車站南站
- 註冊時間：2004年8月27日
- 經營項目：肉製品加工、銷售、農副產品銷售
產品系列,腊味由來,辨別方法,製作工序,獎項榮譽,
產品系列
經營項目：肉製品加工、銷售、農副產品銷售（臘腸、臘雞、 臘 魚、臘野兔、臘野山雞、臘野豬、臘牛肉、臘豬嘴、鄉里腊味、臘乳豬、臘排骨、臘豬肝、臘肚子、臘野山羊、臘豬腳、臘狗苗家酸辣系列共50餘種產品等）
“葛四”臘製品採用湘西葛四大山農家自餵養的肉、魚、雞等動物為原料，以湘西葛四大山里自然香料結合傳統的民間配料，加上對人體有益的中草藥進行熏制。產品香味獨特，色鮮味美，令人回味無窮。
腊味由來
葛四腊味，口味麻辣鹹香，味美可口而深受消費者的青睞，過去，湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落後人，由於戰敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹幹上風乾，等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候，他們就將肉放在火堆上烤乾食用。人們發現，經火煙燻烤後的肉，吃起來特別香。以後，他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。
有一年，舜帝南巡時，來到湖南，吃到了當地居民燻烤乾的野豬肉，極為贊嘗，多年後一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉，其手下將其命名為惜（xi）肉。直到漢武帝元朔五年（公元前124），朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡遊三湘，正值臘月，劉義來到湘西一帶，吃了土家人燻烤的惜（xi）肉後，興然作詩。將其改名為臘（la）肉。從此有了臘肉一說。這是一道別有風味的佳肴，後來的生活中，人們為了菜式多元化，依照醃製肉的方法，後來又製成了臘魚、臘鴨等臘製品，並且不斷研究改進生產工藝，在製作過程中。為使腊味更具特色口味，完全採用木材熏技術進行烘烤，以達到其味香醇的目的。熏好的臘肉可久藏不壞，一直可以吃到來年立冬，葛四腊味，嚼在口裡，齒頰留香，滿嘴生津。
辨別方法
如何辨別腊味優劣湘味腊味製品是湖南湘西葛四的傳統食品，腊味食品歷史悠久。據說古代人把剩肉用鹽醃後再熏制、風乾，即為最早時期的腊味。到了唐宋年間，湘西葛四人吸取阿拉伯和印度人的灌腸製作方法，結合本地醃製肉食的工藝，便制出今天傳統的湘西葛四腊味。
從前都是在簡陋的作坊中以手工製作出來的，製作的門檻不高，因此市場上的臘腸質量良莠不齊。腊味實行了QS準入制度，所有包裝腊味必須獲得QS認證才能進入市場，因此，購買包裝腊味時只要認準QS認證就可放心購買。如果購買散裝腊味，則要多留個心眼。
那么如何鑑別腊味的優劣呢？據行家介紹，可採取看、摸、聞的方法去鑑別。
看優質腊味不論包裝、散裝均有明顯的商標、品名產地、生產日期等標籤內容。產品色澤光潤、呈自然紅色或棗紅色。劣質腊味一般無標籤內容或含糊不清，色澤灰暗、呈“人工大紅色”（用工業色素所致），大小不一。
摸優質腊味手感乾爽、腸衣緊貼、彎曲有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。劣質腊味手摸濕潤、質感浮鬆、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發霉、切面肉質鬆散，有較大空洞。
聞優質腊味切面香氣濃郁、肉香味突出，有強烈廣式腊味固有的糖、酒等香味。劣質腊味切面無酒香味和鮮肉味，有的還散發出陳腐和酸敗味或有明顯化學試劑氣味
腊味的炒法：
腊味有兩種做法：一種炒：先將腊味的皮放在火上稍稍燒下（這樣，皮吃起來特別酥軟）然後放在水裡煮熟，就可以直接切片，下鍋炒了（本公司製作的腊味閹制的非常的到位，炒的時候不需要再放鹽，跟腊味一起炒的配菜可以加少量鹽，吃的淡的也可以不放）；一種蒸，先將腊味的皮放在火上稍稍燒下（這樣，皮吃起來特別酥軟）然後放在水裡煮（開水約10分鐘），在將肉切成片，放在飯上蒸即可。
豬的前腿肉香，豬的後腿瘦肉多，五花肉蒸著比較好吃．
製作工序
1、選肉--選用土豬肉湘西葛四腊味選用的是本地土豬，與周邊10多個當地自然村簽訂了合作協定，定時去村裡面收購土豬，確保腊味的肉質好吃，肉源衛生。
2、醃製--確保衛生！
醃製沒有放任何添加劑和硝鹽，通過採用湖南湘西葛四本地的傳統醃製工藝醃製，同時醃製的缸使用的是瓷缸！塑膠桶醃製肉是非常不衛生，而且有害的。
3、熏制--時間充足
絕對的柴火熏制，熏制時間充足，腊味外表顏色是黑黑的，肉的顏色很好，瘦肉暗紅，肥肉透明，軟硬適度。比一般黃顏色的腊味好吃很多。
獎項榮譽
2004年4月被確認為中國消費市場食品安全放心品牌（中國商業聯合會食品安全辦公室；商業科技質量中 心授發）登上消費日報、當代商報報導農博金版
2005年9月26日被吉首市旅遊局授予旅遊定點單位
2005年團結報榮譽上報
2003、2004、2005年連續三年榮獲消費者信得過品牌（吉首市銷委會授予）
2003年11月葛四臘肉產品榮獲中國湖南第五屆（國際）農博會組委會金獎
2004、2005年11月葛四醃臘肉產品榮獲中國湖南第七屆（國際）農博會組委會金獎
2007年11月24日我司腊味系列榮獲中國湖南第九屆（國際）農博會組委會金獎
2007年被湘西州衛生局確認為歷年食品衛生信譽A級單位，榮登團結報
2008年11月24日我司“葛四腊味”榮獲中國湖南第十屆（國際）農博會組委會金獎
2008年12月3日“葛四”被湖南省工商行政管理局認定為湖南省著名商標
2009年吉首消費者維權先進單位、湘西州名牌產品
2011年十佳旅遊商品開發示範戶
