《炒爆熘》是成都時代出版社2011年8月1日出版的圖書。
基本介紹
- 書名：炒爆熘
- ISBN：754640374X, 9787546403748
- 頁數：87
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2011年8月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書分妙手快炒，“炒”出鮮滋味；色香誘人，美味小炒兩章。主要內容包括：炒菜方法有別，滋味各異；火候決定成菜品質；肉葷這樣炒惹味；水產這樣炒鮮香；素菜這樣炒爽脆等
目錄
第一章 妙手快炒，“炒”出鮮滋味
一 炒菜方法有別，滋味各異
1.生炒 2.熟炒 3.滑炒 4.清炒 5.乾炒 6.抓炒 7.軟炒
二 火候決定成菜品質
1.旺火 2.中火 3.小火 4.微火
三 大廚不傳的炒菜秘籍
1.炒肉類菜餚 2.炒蔬菜類菜餚
四6個小妙招，炒菜營養不流失
第一招：低溫保存
第二招：沖洗再切
第三招：不用銅鍋炒菜
第四招：炒菜時蓋鍋蓋
第五招：旺火快炒
第六招：現炒現吃
第二章 色香誘人，美味小炒
一、肉葷這樣炒惹味
豬肉類
肉絲炒白菜
萵筍肉絲
洞庭小炒肉
洋蔥小炒肉
青椒剔骨肉
酸菜炒肉末
三椒肉末
玉米炒肉鬆
熘肉段
炒回鍋肉
西芹百合炒肉柳
醃豬肉炒蛋
小炒臘肉
蒜苗臘肉
臘肉炒藜蒿
苦瓜炒肥腸
家常豬雜
姜蔥炒生腸
山梨炒豬肝
小炒豬肝
小炒豬心
雙耳炒豬心
香辣跳跳骨
爆炒肚絲
小炒豬三件
尖椒辣肚絲
薯條炒爽肚
泡椒脆肚
鹹菜炒豬肚
小炒臘腸
熘腰花
熗鍋腰片
酸辣腰花
爆腰花
蒜薹炒臘豬耳
小炒豬耳
黑椒豬手
小炒蹄花
小炒豬手
牛肉類
花椰菜炒牛柳
南瓜炒牛肉
花椒牛柳
黃豆醬炒牛肉
農家椒香辣牛肉
小炒黃牛肉
腰果炒牛肉
小炒臘牛肉
香菜炒牛肉
馬蹄炒牛柳
青瓜炒牛肉
香炒牛蹄筋
泡椒牛肚
脆炒牛蹄筋
金牌牛蹄
小炒鮮牛肚
橙味炒腩肉
羊肉及其他
椒圈炒羊肉
四季豆炒羊肉
花生仁羊肉
荷葉餅扣羔羊肉
蔥爆羊肉
小炒羊肉
雪菜冬筍炒羊肉
韭菜炒羊肝
尖椒羊腸
生炒狗肉
鹹菜炒脆肚
麻花仔兔
鄉村炒羊頸肉
辣子兔丁
陳皮蒜辣馬香腸
驢肉炒時蔬
禽蛋類
青蘋果炒雞丁
白辣椒炒雞雜
小炒雞雜
農家小炒雞
尖椒炒仔雞
雞絲炒西葫蘆
醃辣椒炒野雞
土芹蒜苗炒雞雜
百合炒雞雜
泡椒雞腎
韭菜豆芽炒蛋
尖椒芽菜炒蛋
燒椒炒荷包蛋
韭黃炒雞蛋
西紅柿炒蛋
椒鹽鴨下巴
炒血鴨
生炒鴨丁
乾椒鵝腸
泡菜鴨血
炒鵪鶉
二，水產這樣炒鮮香
魚類
芥藍炒魚片
家鄉河乾魚
小炒河魚乾
青椒炒鱔魚
農家小炒鱔魚
辣子帶魚
爆炒石斑魚肚
姜蔥花生炒魚肚
韭菜薹炒鹹魚
銀魚乾炒通菜梗
泡椒黃花魚
爆炒血鱔
魚子炒雞蛋
紅椒鱔絲
黃鱔絲炒茶樹菇
炒鱔糊
美味小炒皇
鹹鮫魚炒菜心
蘆筍炒魷魚
乾煸泥鰍
苦瓜炒鮮魷
土魷炒白菜
蝦蟹類
芒果炒蝦球
脆皮蝦炒玉米粒
鴛鴦大蝦
河蝦仔韭菜花炒珍菌
辣子蝦
茶香大蝦
韭菜炒蝦仔
香蔥炒蟹
避風塘炒蟹
墨魚片炒花椰菜
貝類
姜蔥炒花甲
豉椒炒花甲
花椰菜炒帶子
蜆子肉末炒米豆
蓮藕炒蜆子
蘋果雪梨炒帶子
花椰菜炒花枝片
炒海瓜子
小米椒爆雙脆
小瓜炒北極貝
炒坑螺
臘八豆炒田螺
芥藍炒螺片
香乾炒螺片
柴蘇田螺肉
酸菜肉末炒海龍筋
其他類
尖椒炒海參
泡椒海參
泡椒田雞
酸辣海帶絲
三、素菜這樣炒爽脆
青菜類
清炒芥藍
白菜炒木耳
炒有機白菜
果仁菠菜
豆豉水芹菜
蒜蓉菠菜
菠菜木耳
爽口西芹
清炒油菜
炒芋梗
清炒油麥菜
清炒有機花菜
苗家紅海椒
鹽爆青椒
清炒菜心
青筍炒麵筋
清炒上海青
熗炒四月青
清炒花椰菜
花椰菜筍尖
花椰菜炒腰豆
清炒雪裡紅
花椰菜炒蝦仁
蒜蓉西洋菜
清炒茭白
蒜蓉紅菜梗
蒜苗炒蕨巴
酒糟炒蕨菜
瓜果類
炒紅薯粉
乾煸四季豆
玉米胡蘿蔔
韭菜炒核桃仁
蛋黃玉米
酸辣藕丁
清炒藕片
番茄燴包菜
蒜蓉茄子
紅椒香菜茄子
小炒絲瓜
苦瓜炒火焙魚
西芹百合炒腰果
炒雙冬
蒜泥筍絲
香菜萵筍絲
姜蒜萵筍絲
清炒萵筍
酸辣土豆絲
小炒苦瓜
木耳炒淮山
椰香木瓜炒蜆
什錦海皇炒鮮果
炒鳳梨
豆類及製品
小炒毛豆
清炒豌豆苗
清炒油豆角
家常扁豆絲
胡蘿蔔炒豆腐
青豆角炒茄子
豆角茶樹菇炒茄子
攸縣香乾
豆角肉末炒欖菜
西芹豆腐
尖椒豆腐皮
蠶豆瓣炒蛋
菌藻類
紅椒炒雙菇
炒滑子菇
雞腿菇炒腐竹
茶樹菇炒芹菜
炒農家四寶
農家乾菜缽
清炒八寶菜
山椒木耳
小炒地木耳
清炒三鮮菇
翠綠占地菇
香菇炒青瓜
田園三寶
野山菌炒大白菜
四，主食這樣炒營養
揚州炒飯
海鮮炒飯
香椿炒飯
炒莜麵
炒牛河
炒米粉
