熊掌豆腐是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。主要食材有豆腐、豬肉。熊掌豆腐，製作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道鹹鮮，具有較濃的地方風味。此菜所稱“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦豬肉，青蒜淨，醬油，精鹽，味素，料酒，清油，水豆粉，清湯。
基本介紹
製作材料,做法,注意事項,又一做法,原料,烹製方法,工藝關鍵,菜品特色,營養價值,
製作材料
熊掌豆腐做法
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗乾淨切節。
2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃剷出。
3、鍋內加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開後改用微火，燒至豆腐回軟入味，然後加青蒜、味素、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。
注意事項
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味。
又一做法
原料
石膏豆腐..400克 紹酒.....10克
豬肥瘦肉..100克 薑片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯....250克
鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
濕澱粉....15克 混合油...125克
味素.....1克
烹製方法
1.將淨青蒜苗切成馬耳朵形；鄲縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋內另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味素，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
工藝關鍵
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味素量要放夠。
3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
菜品特色
1.“熊掌豆腐”是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐鹹鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
營養價值
營養豐富
